Foto: Jurek Holzer

Det är lördag morgon. Sitter och bläddrar i en liten broschyr jag hittade hängande på den senaste vinboxen som jag hade släpat hem från Systemet.  Tanken var egentligen att lägga ut ett recept på en enkel soppa och kalla det ”Lata lördan” eller något annat löjligt.  Mina ögon faller på ett kycklingrecept med ostfyllda bröstfiléer. Som vanligt är jag inte helt nöjd med vad jag läser och börjar fundera kring hur jag ska kunna förbättra/förändra receptet genom att använda mina egna idéer om vad god mat är för något. Det här är vad jag slutligen kom fram till:

Parmarullade fetalår med rostade rotfrukter (2 portioner)
2 – 4 lårbitar av kyckling (med skinn och ben)
några soltorkade tomater
en näve smulad Manouriost
färsk rosmarin
2 – 4 skivor parmaskinka
olivolja

valfria rotfrukter (t ex morot, rotselleri, palsternacka, kålrot)
1 – 2 bananchalottenlökar
½ dl oliver (valfri färg, urkärnade)
salt, peppar
timjan
rapsolja

Sätt ugnen på 175°.
Dela rotfrukterna och lökarna i mindre bitar, placera dem i en ungsfast form och skvätt över ordentligt med rapsolja Rör om, salta (gärna flingsalt) och peppra, strö över med torkad timjan.
Sätt in rutfrukterna i ugnen. Sätt köksklockan på 45 minuter.
Strimla tomaterna, smula osten och stoppa detta under skinnet på kycklingbitarna tillsammans med de färska rosmarinbladen.
Rulla in varje kycklingbit i en skinkskiva, lägg dem i en ugnsfast form med lite olivolja i botten. Ta några varv med svartpepparkvarnen ovanpå. Eftersom både skinkan, tomaterna och osten är ganska salta behöver endast den extremt saltberoende salta extra.
Sätt in kycklingen i ugnen när det återstår 30 minuter av rotfrukternas tid.

PS Manouri är den godaste grekiska osten som är gjord på en blandning av får- och getmjölk. Den är mild och rund i smaken, påminner en del om mozarella.

Musik i köket: Iris DeMent – If That Ain’t Love

Foto: Jurek The Laxmaniac Holzer

Det var fars dag och jag skulle laga någonting gott till mig själv. Jag hade tidigare varit inne på kombinationen lax och rödbetor men ansåg inte ämnet fullt utforskat. Därför gav jag mig in på en ny variant av ”same same but different”.
Det tar tid att koka rödbetor på traditionellt vis men det tar en bråkdel av den tiden i en tryckkokare. Jag ska här inte tråka ut er med att berätta hur man gör. Det finns en mängd av såna beskrivningar av på nätet. I det här receptet utgår jag därför från att det finns förkokta rödbetor i kylen.

Farsdagslax med äppel- och currycreme och vitlöksfrästa rödbetor (2 pers)

ca 300 g laxfilé
1,5 dl creme fraiche
1 äpple
2 nypor curry
0,5 citron
några droppar tabasco
salt

förkokta rödbetor
1 vitlöksklyfta
salt
rapsolja

Börja med att strö lite salt på laxen och låt den stå en stund innan du tillagar den. Den behandlingen gör fiskköttet fastare.
De förkokta rödbetorna delas i klyftor och steks sakta i en stekpanna med en skvätt rapsolja och en hackad vitlöksklyfta. Glöm inte att salta.
Rör ihop creme fraiche, rivet äpple, rejält med curry, några droppar citronsaft, tabasco och salt. Detta är alltså såsen som sätter piff på det hela.
Torka bort saltet från laxen och pressa citron över. Sedan är det dags att placera fisken i en ångtillsats ovanpå en kastrull med lite kokande vatten. Det tar ca 5 minuter och sker naturligtvis under lock.
Serveras med valfri sallad och en bit varm baguette.

Musik i köket: Wayne Shorter – Footprints