Självplockat

Foto: Jurek Holzer

Foto: Jurek Holzer

Brunnsvikens trädgård är ett trevligt litet ställe strax utanför Ulriksdal. Just nu kan man själv skörda mangold, persilja, sallad, spenat, och squash eller plocka en sommarbukett av färgstarka ringblommor och dahlior. I trädgårdskaféet bjuds Solnas godaste kanelbullar. Gårdagens själplockningsutflykt resulterade i två gula zucchini med tillhörande blommor. Vi drog även upp några rödbetor men de var inte riktigt klara, ungefär lika stora som valnötter.

Zucchiniblommorna är en riktig delikatess. I Italien brukar man servera dem friterade, fyllda med ricotta. Själv är jag alldeles för lat för sådana övningar. Därför placerade jag blommorna tillsammans med de minimala rödbetorna och några bitar laxfilé i en ugnssäker form. Sedan hällde jag i några rejäla skvättar olivolja, salt, svartpeppar, en nypa basilika och två tunt skivade vitlöksklyftor.

Efter 30 minuter i 175° i ugnen var det klart. Tillbehör? Det får ni hitta på själva. Jag kan i alla fall rekommendera ett mycket gott rosévin som heter Minuty.

Musik i köket: Bruce Springsteen – You Never Can Tell

Lätt och luftigt

Foto: Jurek Holzer

Foto: Jurek Holzer.

Dagens lätta lunch bestod av:

klyftor av en stor fullmogen persika,

tre tunna skivor av basturökt skinka,

två matskedar keso,

två stora blad isbergssallat (strimlade),

en strimlad salladslök,

några droppar olivolja,

eventuellt lite salt.

 Musik i köket: JS Bach – Air On The G String.

Banansvalka

Foto: Jurek Holzer

Foto: Jurek Holzer

Banan- och chokladmousse
Oskarp Masks speciella efterrättsexpert Ditte Holzer testade häromdagen en idé om hur man kan omvandla några bananer till en svalkande dessert på ett enkelt sätt.
Tag tre väl mogna ekologiska bananer. Skiva dom och frys in i några timmar.
Tag ut bananerna och kör i en foodprocessor tills det blir alldeles slätt. Frys in igen.
Man behöver inte smaksätta eller tillföra något annat om man inte vill. Konsistensen blir som vanlig glass.
Att hacka 80-%ig mörk choklad och röra i innan man fryser in glassen förhöjer både smaken och ökar tuggmotståndet.
Det går även att smula i maräng tillsammans med choklad så blir det som marrängsviss fast utan grädde.

Ljummen potatissallad

@Foto: Jurek Holzer

@Foto: Jurek Holzer

Koka några potatisar skurna i kuber. Lägg dem i en skål. Häll på några skvättar olivolja och vit balsamvinäger, salt och peppar medan potatisen fortfarande är varm. Tillsätt strimlad salladslök och några rädisor. Salladen skall ätas ljummen.

Musik i köket: Smell The Rain by Genevieve Chadwick

Sommar i köket

Foto ©: Jurek Holzer/oskarpmask

Foto ©: Jurek Holzer/oskarpmask  

På sommaren ska maten vara lätt, luftig och läskande. Vattenmelon går utmärkt att kombinera med både fisk och kyckling. Nu är det gott om billig vattenmelon i affärerna så passa på. Maträtten på bilden tycker jag motsvarar den beskrivningen. Den kom till efter en hel dags båtutflykt i skärgården.

Sommarkyckling (2 pers)

4 ben- och skinnfria kycklingfiléer

2 skivor vattenmelon

1 vitlöksklyfta

paprikapulver

salt

en näve korianderblad

olivolja

Humus

1 brk kikärtor

2 msk tahina (sesampasta)

1 msk limejuice

2 msk olivolja

1 krm salt

svartpeppar

spiskummin

ev 1 tsk vatten

ev pitabröd

Börja med humusen. Det finns färdig att köpa men det är betydligt godare med egen. Dessutom är det barnsligt enkelt att göra.

Häll limejuice och tahina i en matberedare och kör ca 1 minut. Tillsätt kikärtor, olja, salt och peppar. Kör i 2 minuter. Konsistensen bör vara luftig och krämig. Är humusen för tjock kan man tillsätta lite vatten. Dofta över spiskummin vid serveringen (den ska alltså inte blandas i humusen).

Humusen bör stå en stund innan serveringen. Enklast är att göra den på morgonen.

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar, strö över paprika. Hetta upp olja i en stekpanna med tunt skivad vitlök. Lägg i kycklingbitar och stek runt om. Salta.

Skär två rejäla skivor vattenmelon och dela de i kraftiga stavar. Lägg de färdigstekta kycklingbitarna ovanpå och strö hackade korianderblad över det hela.

Servera med varmt pitabröd och humus i en separat skål.

Vitlök- och korianderhatare kan utesluta dessa ingredienser men jag lovar att det inte bli lika gott då.

För grillfantaster: det går naturligtvis också att grilla kycklingen och lägga stekt vitlök på den efteråt.

Musik i köket: Frankie Miller – Be Good To Yourself

Fjolårsbär

©Foto: Jurek Holzer

Mylta på fjolårets hjortron ©Foto: Jurek Holzer

En stenhård klump med något gulaktigt rullade runt i en låda i vår frys. Vid närmare undersökning visade det sig vara förra årets hjortron inhandlade av en släkting på resa i Haradstrakten. Snart är det väl dags för en ny leverans, tänkte jag. Måste göra något åt klumpen. Eftersom jag var för lat för att sätta igång och koka sylt bestämde jag mig för att göra s k mylta (ett slags rårörda bär). I jakten på ett vettigt recept på hjortronmylta snubblade jag över mästerkocken Gert Klötzkes förslag som lockade med sin enkelhet.

Så här gör man:

1. Tina hjortronen.

2. Blanda 1 del rörsocker med 2 delar hjortron. Här gäller det att använda en köksvåg och inte decilitermått, t ex 250 g socker till 500 g hjortron.

3. Skrapa ur innanmätet av en vaniljstång. Rör detta i hjortronen. Lägg även i skalet efter vaniljstången i röran.

4. Rör om försiktigt – undvik att mosa bären.

5. Ställ in i kylen över natten. Rör om flera gånger.

6. Häll upp den färdiga myllan på väl rengjorda glasburkar med tätslutande lock.

Musik i köket: Playing For Change – Reggae Got Soul

Torsk i gott sällskap

©Foto: Jurek Holzer

©Foto: Jurek Holzer

Limemarinerad torskfilé

2 pers

 

ca 200 g torskfilé

1 lime

2 färsklökar med blast

0,5 tsk salt

svartpeppar

dill

smör

rapsolja

 

Pressa limen och häll juicen över fisken. Salta rikligt och låt stå i ca 20 min (vänd filéerna ett par gånger under tiden).

Strimla löken, värm upp smör och olja i en stekpanna och stek löken tills den blivit genomskinlig.

Sänk värmen ordentligt och lägg i fisken. Peppra och klipp över färsk dill. Låt stå på låg värme (pochera) i ca 5 minuter.

Som tillbehör föreslår jag kokt färskpotatis (vad annars) och en supergod balkansallad gjord på grillad, marinerad paprika. En gudomlig sötsur historia som verkligen förhöjer upplevelsen av torsken. Salladsreceptet har jag tillåtit mig att låna från Snövit Janssons mycket läsvärda blogg.

 

Things to do in Kraków

Wander in the jewish quarters.

Sing and dance (in ulica Jozefa/Joseph street).

Praise the lord.

Feel the presence (let the children come).

Fly above the river Wisła.

Fly high above (the river Wisła).

Visit the inside of the past.

Visit the backyards of the past (in Podgorze).

Do the walk of life in Kazimierz.

Do the walk of life in Kazimierz.

Do the walk of death at the Remuh.

Say a prayer at the old Remuh.

See the light from above (at the old Remuh).

Feel the presence (at the old Remuh).

Meet the boss at Hala Targowa.

Meet the boss at Hala Targowa.

Find the house of your dreams.

Find the house of your dreams.

Free your mind (and the rest will follow). At the Museum of Modern Art.

Free your mind (and the rest will follow). At the Museum of Modern Art.

Watch the street art (it's everywhere). Let the children come again.

Admire the presence of the street art (let everyone come).

Meet the mad dogs and the newly married.

Walk the dog or get married.

Lighten up.

Lighten up.

Get closer.

Get closer (the natives are friendly).