Oändliga möjligheter

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

Oktober 2009: författaren Jonas Hassen Khemiri i trapphuset till sin tillfälliga bostad i en sliten fastighet i Berlinstadsdelen Prenzlauerberg. Foto: Jurek Holzer

I min lilla serie litterära måltider har turen kommit till Jonas Hassen Khemiri och hans roman Allt jag inte minns (Bonniers 2015) som tilldelades Augustpriset förrra året. Det är en tragisk historia om kärlek och vänskap. Två av bokens huvudpersoner bor i lägenhet i en Stockholmsförort och försöker leva så billigt som möjligt för att få råd med utelivet. Matlagning står inte överst på deras agenda precis. Men äta måste man. En av favoriträtterna kallas nudelkeso.

”Vi åt nudelkeso och drack Castillo och det blev som en fredspipa. Nudelkeso var maträtten som Samuel lagade oftast. Receptet såg ut så här: Häll kokande vatten (gratis) på ett paket snabbnudlar (fyra för tio kr) och när det har svalnat lägger man på en klick keso (25 kr för ett helt paket). Sen på med lite örtsalt och peppar. Vill man vara riktigt lyxig kan man lägga på broccoli också.

– Hur ofta äter du nudelkeso egentligen? frågade jag.

-Inte så ofta. Inte mer än tre gånger per vecka. Men man kan ju variera smakerna. En dag kör man beefnudeln med paprikakeso, nästa vecka svampnudlar med lökkeson. Oändliga möjligheter.

Samuel höjde sitt glas. Vi skålade.”

Musik i köket: Lou Reed & John Cale live at Bataclan, Paris 1972 – Berlin.

PS För att se tidigare litterära recept: klicka på kategorin Litterärt strax under rubriken

Gnoccholi

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

Gnocchi + broccoli = gnoccholi ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Gnocchi är är inte pasta, de bara liknar den. De små klumparna lagas av huvudsakligen kokt potatis, vetemjöl och ägg. I Italien äts de som förrätt med sås till, t ex passar pesto mycket bra som tillbehör. Det finns mängder av gnocchirecept att hitta på nätet för den fingerfärdige hemmatrillaren. Här har jag utgått från färdigköpta färska gnocchi som jag tycker duger utmärkt.

Koka upp en större mängd vatten, lägg in ett par-tre nävar gnocchi. De är färdiga när de flyter upp till ytan. Då ska de silas.

Förkoka bör man även göra med en liten hög med broccolibuketter (frysta eller färska). Häll bort vattnet när de är färdiga, efter ca 10 minuter.

Hacka en liten valfri lök och en vitlöksklyfta och stek dem lätt i olivolja i en stekpanna. Häll sedan i 1 dl grädde och låt småkoka tills den tjocknar något (ca 10 min). Krydda med salt, svartpeppar och basilika. Eventuellt kan en skvätt vit vin eller torr sherry tillsättas.

När detta har kokat klart lägger man i gnocchi och broccoli. Rör om och servera med generösa mängder hyvlad parmesan.

Musik i köket: Joe Strummer – Redemption song

Torskrygg med räksalsa

Torsk_räksalsa 1bl
©foto: Jurek Holzer
Nytt år, nya idéer men samma gamla mat på tallriken. I ett något krampaktigt försök till  att servera den gamla torskfavoriten rörde jag ihop en enkel fiskrätt med det lilla extra (2 pers).
ca 300g torskrygg
1 avokado
1,5 dl skalade räkor
1/2 rödlök
1/2 lime
1 nypa torkad chili
salt
1 – 2 msk olivolja
smör och rapsolja till stekning
Börja med salsan. Skala räkorna och hacka löken. Pressa lime. Blanda i en skål med olivoljan, saltet och chilin. Låt stå ca 20 – 30 min.
Låt fiskbitarna stå ca 20 min med ett par nypor salt på.
Tärna en mogen avokado och rör ihop den med räkorna.
Sedan sätter du igång med att steka torskryggen. Den skall då vara delad i två lagom stora bitar. En klick smör och och en skvätt rapsolja värms upp i stekpannan innan fisken åker i. Det tar några minuter på varje sida, på medelvärme.
Sila bort all vätska från räk- och avokadoblandningen. Lägg en liten hög av salsan på varje torskbit vid servering.
Musik i köket: The Beatles – A day in the life

HAPPY NEW YEAR!

WISHING ALL READERS A HAPPY 2016!

WordPress.coms trupp av statistikapor skapade en 2015 årlig sammanfattning för denna blogg.

Här är ett utdrag:

Konsertsalen på Sydney-operan rymmer 2 700 personer. Den här bloggen besöktes cirka 12 000 gånger under 2015. Om den hade varit en konsert på Sidney-operan skulle det ta cirka 4 utsålda föreställningar för att lika många personer skulle få se den.

Klicka här för att se hela sammanfattingen.

Luciaburgare

Burgare 2bl

Foto: Jurek Holzer

Luciadagen avslutades i år med en burgare fylld med en blandning främmande nya smaker:

1 dl smulad fetaost,

1/2 finhackad röd chili,

1/2 finhackad gul lök,

1 riven vitlöksklyfta,

1 ägg, 1 tsk senap,

1 tsk riven ingefära,

salt o peppar.

Dessutom behövs det ca 200 g nötfärs till två pensionärer.

Vispa ihop alla ingredienserna till en smidig smet. Forma ungefär fyra burgare och stek på medelstark värme, några minuter på varje sida.

Istället för oljiga pommes serverades ugnsstekta kumindoftande potatishalvor – 25 min i 200°. Med valfri sallad. Själv föredrar jag surkål så här års.

Musik i köket: Steppenwolf – Born to be wild

Att börja med

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det svåraste med att sätta ihop en middagsmeny är att komma på vilken förrätt man ska bjuda på. Vid gårdagens middag utsattes våra gäster för ett försiktigt och lagom experimentellt försök till en enkel och snabblagad entré. Den blev så populär att den måste förevigas.

Pilgrimscevice med avokado (4 portioner)

6 pilgrimsmusslor

1 avokado

1 lime

1 röd chili

salt

gräslök

rapsolja

Färska pilgrimsmusslor finns inte att få tag på året om. Därför använder jag oftast frysta med gott resultat. Frysta musslor tinar på ett par timmar men det går ännu fortare om man lägger dem i kallt vatten.

Blanda pressad lime med hackad chili i en skål och låt de tinade musslorna ligga och dra i denna marinad ca 30 minuter.

Skala avokadon och skär den i små kuber.

Ta upp musslorna ur marinaden med så så mycket som möjligt kvar av chilin. Skär varje mussla i fyra delar och blanda dem med avokadon och chilin.

Salta.

Servera på blad av romansallad med droppar av rapsolja och rikligt med klippt gräslök över.

Musik i köket: Tom Petty & Stevie Nicks – Learning to fly.

Heddas änder

Mallard_Duck

Bild från en.wikipedia.org

Combüchens beskrivning av hur Hedda gick till väga är ett fenomenalt lov till den praktiska begåvningen.

”Allt Hedda tog i blev det något av, man kunde överlåta det som skulle bli vackert åt Heddas händer och förlita sig på dem… Hon hade sett receptet i en tidning men inte kopierat det utan improviserat på minne.

Först hade hon gjort en kalvsky med smak av apelsiner och portvin.

Sedan hade hon börjat steka änderna, två åt gången rymdes i ugnen. Utan termometer. Hon var duktig med annat än sina händer, deras förmåga lydde härnan, som hade lösningar på känn. Ibland misslyckades hon när hon arbetade praktiskt utan mönster eller recept, men hon blev överraskad när så skedde, för det brukade bli som hon tänkt.

Såsen gjorde hon på smält flott, mjöl och kalvsky. När ankorna var mer än halvfärdiga fyllde hon dem med mycket finmålen, salviakryddad kalvfärs som vilat i Riesling och citron och ställde in dem igen, i något svalare ugn. När rätten kallnat drog hon försiktigt av det knapriga skinnet, skar ut brösten och klippte bort revbenen, noga med att inte få splitter i färsen. Sedan skivade hon ankbrösten tunt, klippte skinnet i motsvarande remsor och lade fint på den ankformade färsen. Till sist skedade hon över sky som redan börjat stelna och garnerade den med tunna, förvällda strimmor av apelsinskal.

Med tio änder tog detta merparten av en dag och en halv.”

Musik i köket: Adele – Someone like you.

Operamat

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Vad är detta för något? Ser ut som gröt med sallad som jag hittat på ett italienskt namn till för att verka stöddig. Inte alls. Det här är helt enkelt en risotto med karljohansvamp, zucchini och lök.

Hur gör man då för att få en god risotto? Man googlar. Då kommer man fram till en mängd recept som matintresserade människor har lagt ut på nätet. Dessa recept varierar väldigt i kvalitet och noggrannhet så det gäller att se upp. Det finns oändliga variationer på temat risotto. Efter en stunds forskning fastnade jag för en känd mjölkcentrals receptsajt som verkar relativt pålitlig. Deras risottorecept fick bilda stommen till min egen variant. Låt oss kalla den Risotto con porcini e zucchini.

Följande behövs till 3 – 4 personer:

2 dl avorioris (speciellt lämplig för risottokok)

4 dl grönsaksbuljong

2 dl ”svampvatten” (vatten från blötläggning av den torkade svampen)

2-3 msk Noilly Prat (vit torr vermouth)

1 gul lök

2 msk smör

1/2 – 1 dl riven Västerbottensost

svartpeppar

1/2 zucchini

en rejäl näve torkad karljohan eller annan svamp

olivolja till stekning

Låt den torkade svampen ligga och bli mjuk i ca 0,5 l kokhett vatten i ca 30 minuter.

Koka upp buljongen. När svampen har blivit mjuk silar man den och blandar ett par dl av svampvattnet i buljongen. Tillsätt även Noilly Prat. Håll varmt.

Skär svampen och zucchinin i mindre bitar och fräs det några minuter i lite olivolja i en stekpanna. Ställ åt sidan.

Riv osten.

Hacka löken och fräs den i lite av smöret i en större kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa en stund under ständig omrörning. Häll i litet av buljongen och sänk värmen. Risets totala koktid är ca 20 minuter.

Fortsätt att röra i risotton medan du tillsätter mer buljong, lite i taget. Smaka av riset. Perfekt kokt bör en risotto ha en krämig konsistens med en fast kärna (det som italienarna kallar för ”al dente”). När det har kokat klart rör man i resten av smöret och den rivna osten. Kom ihåg att krydda med svartpeppar. Det är däremot ganska onödigt att salta eftersom både buljongen och osten tillför ganska mycket sälta.

Rör därefter i svamp- och zucchinifräset. Detta kan serveras dels som en huvudrätt med valfri sallad eller som tillbehör till exempelvis stekt kyckling eller fisk.

Musik i köket: Luciano Pavarotti – Nessun Dorma

 

 

Pilgrimsmat

Pilgrimsmusslor med paprikaringar ©foto: Jurek Holzer

Pilgrimsmusslor med paprikaringar ©foto: Jurek Holzer  

Gott och snabblagat. Jag har ofta en påse pilgrimsmusslor i frysen. Dessa mollusker som tillhör familjen kammusslor, bor i ett stort och vackert skal som ser ut som en solfjäder när de fångas. Mina favoriter heter Noix de Saint-Jacques, importeras från Frankrike och är fiskade i Nordvästra Atlanten. Det här behöver du till två personer:

6 pilgrimsmusslor

1 msk citronjuice

2 msk olivolja

1 vitlöksklyftan

1 nypa torkade chiliflingor

2 nypor torkad mynta

salt

1/2 röd paprika

Blanda citron och olja med chili och pressad vitlök. Lägg musslorna i marinaden och låt stå ca 20 min. Vänd på dem då och då.

Skär paprikan i tunna ringar och stek den snabbt i lite olja tills den har blivit mjuk.

Stek därefter musslorna snabbt på hög värme.

Servera med potatisklyftor som du stekt i ugnen (200°, 20 min).

Musik i köket: Traveling Wilburys – Handle with care

Somewhere beyond the sea

 foto: Jurek Holzer/oskarpmask

”Somewhere beyond the sea, somewhere waiting for me, my lover stands on golden sands and watches the ships that go sailing”. Jag nynnar på en gammal hit med den oförglömlige Bobby Darin på vägen till mataffären. Där hittar jag två fina filéer i fiskdisken: en röd och en vit. Hemma i köket paras lax och torsk ihop i ett smakrikt foliepaket med en liten vass och mörk röra mellan skivorna.

Lax- och torskpaket med broccolisallad

Följande ingredienser räcker till två pensionärer:

ca 150 g torskryggfilé (en skiva)

ca 150 g laxfilé (en skiva)

4 – 5 svarta oliver

1 – 3 soltorkade tomater

1/2 citron (rivet skal och saft)

1 klyfta vitlök

2 nypor torkad oregano

1 tsk olivolja

1 1/2 msk rött vin

3 – 4 droppar tabasco

Sätt ugnen på 200°. Riv citronskal och pressa ut saften.

Lägg fiskfiléerna på ett fat och häll citronsaften över. Salta. Låt stå ca 20 minuter.

Mixa ihop oliver, soltorkade tomater, vitlök, oregano, citronskal, tabasco, vin och olja med en stavmixer.

Tag upp fiskskivorna och lägg dem på en bit ugnsfolie. Bred olivsmeten på laxskivan och lägg torskskivan ovanpå.

Gör sedan detta till ett foliepaket som du lägger på ett ugnsfast fat i ugnen i 20 minuter.

Det enda som fattas nu är en enkel sallad på kokta broccolibuketter, halverade körsbärstomater och salladslök med en dressing av olivolja och balsamvinäger.

Kan serveras med ris eller pasta och det går alldeles utmärkt att dricka chianti till.

Musik i köket: Bobby Darin – Beyond the sea