Krama fänkålen!

Fänkålststsiki 2fb

Det här ska egentligen handla om fänkål. Ni vet – det där lilla tillplattade kålhuvudet med små gröna spröt och kvistar som liknar dill. Ligger där och försmäktar i grönsaksdisken, ensam för det mesta. Vad ska man göra med den? Inte kan man äta den – den ser ju ut som en rymdvarelse!

Jodå, det går alldeles utmärkt, särskilt ihop med någon fisk. Fänkålens kryddiga, lakritsartade, lätt anisbeslöjade smak kan lyfta även de mesigaste smaklösa fisksorterna. Den smakar mest när den är rå – smaken mildras avsevärt vid kokning. Trots namnet är inte fänkålen någon släkting med andra kålsorter utan snarare sånt som morot, dill och persilja. Den lilla saftiga knölen innehåller mycket fibrer, vitamin C, folat och mineralämnen, till exempel järn. Mer järn än vitkålen t o m.

Min favorit är en sallad med vinägrett – enkelt och gott. Nu har jag även provat att blanda den med yoghurt och se: det blev ett slags tsatsiki.

Tsatsiki på kramad fänkål

1 fänkålshuvud

2 tsk salt

0,5 dl turkisk yoghurt

1 msk majonäs

1 tsk dijonsenap

1 tsk limejuice

Dela fänkålsknölen i två halvor och skär bort den hårda stammen. Skiva fänkålen tunt, lägg den i en sil och häll på salt, rör om.

I en skål rör du sedan ihop yoghurt, majonäs, senap och limejuice.

Efter ca 30 minuter kramar du ut det mesta av vätskan ur fänkålen.

Rör ihop den urvätskade kålen med yoghurtdressingen.

På bilden ovan har jag lagt en bit torskrygg som jag stekt i smör och rapsolja ovanpå fänkålstsatsikin. Frysta torskbitar är tyvärr inte den sexigaste råvaran precis och blir ganska färglösa på bild. Därför har jag lagt några bitar cocktailtomater ovanpå, för färgens men även för smakens skull.

Musik i köket: Ben Harper – Call it what it is

 

 

Before Aleppo

Groznyj97 1rBefore Aleppo in Syria became known as the world’s most destroyed city there was another city in ruins that was famous in the news.

Groznyj, the capital of former Sovjet republic of Chechnya was almost completely destroyed during the two wars of independence that took place during the 1990s.

I visited Groznyj in January 1997 just before the presidential elections took place. I walked around and took pictures you can see on this page. The city was in ruins but there was some hope for piece before the fighting started again a couple of years later.

I was born i Warsaw, Poland in 1947. 70 years ago that city was a stone desert that looked just like the syrian cities today or Groznyj 20 years ago. When I watch the images of Aleppo on TV it reminds me of the destruction brought by war and by ruthless people using modern weapons. The question remains: which city will be next to be bombed into ruins by humans who do not seem to care about their own creations?

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

Jordnära kammusslor

Kammusslor_rödbetor 2bl
©Foto: Jurek Holzer

Citronmarinerade kammusslor med ugnsstekta rödbetor

(2 portioner)

Rödbetornas något jordiga smak och sötma fungerar utmärkt tillsammans med olika sorters vit fisk och även dessa musslor som här får hjälp i smaksättningen av citronens fräscha syrlighet.

6 – 8 kammusslor

0,5 citron

olivolja

smör

2 medelstora rödbetor

2 bananschalottenlökar

bladpersilja

flingsalt

svartpeppar

Jag brukar köpa frysta kammusslor. Som regel har jag alltid musslor liggande i frysen.

Vi börjar med att tina musslorna. Det kan ta en stund. Sedan sätter vi ugnen på 200°.

Då är det dags att marinera musslorna: lägg de tinade musslorna i en plastpåse, häll i citronjuice och 1 msk olivolja, tillslut väl och marinera i ca 20 – 30 minuter.

Riv citronskalet till tunna strimlor med hjälp av ett s k zest-järn. Det går lika bra med ett  vanligt rivjärn med det blir snyggare med det verktyget.

Nu till rödbetorna. Att koka rödbetor är både tidskrävande och kladdigt. Därför brukar jag köpa vakuumpackade, förkokta rödbetor som finns i affären. En underbar uppfinning. Det går att ha i sallader, soppor m m. Bra att ha som basvara i kylen.

Dela rödbetorna i klyftor. Lägg dessa i en ugnsform tillsammans med de skalade och halverade schalottenlökarna. Häll över en skvätt olja, salta och peppra. Ställ in i ugnen i 20 minuter.

När detta är klart tar vi upp musslorna ur marinaden och torkar dem med kökspapper. Stek dem sedan i en het panna med en klick smör i. Det ska gå undan – ca 45 sekunder på varje sida.

Vid serveringen strör vi det fint rivna citronskalet samt en gnutta flingsalt över musslorna.

Förslag på tillbehör: saffransris och valfri sallad.

Tillbaka till rötterna

2017-01-17 ©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Ett nytt år kan vara anledningen till att testa nya råvaror. Att äta mer rotsaker känns ganska naturligt med tanke på årstiden. Därför vill jag gärna slå ett slag för kålrabbin. Namnet kålrabbi härstammar från tyskans Kohl (‘kål’) samt Rübe ~ (‘rova’) och har inget att göra med judisk präst (rabbin).

Den lilla klotformade roten växer ovan jord och är släkt med sådana godsaker som t ex broccoli och vitkål. Odlas inte så mycket här i Sverige men är desto vanligare i Centraleuropa. Förr i tiden kallades kålrabbin för nordens citron. Den lär innehålla mer  C-vitamin än en apelsin. Rotfrukten är även rik på B-vitamin, kalcium, fosfor, magnesium, folinsyra och grova kostfiber. Rena hälsan.

Att laga en rätt med denna vitaminbomb är inte så komplicerat. Den går att koka, steka och pressa juicen av. Smaken liknar broccolins stam. Jag väljer att svänga ihop en kålrabbipanna.

Gör så här: skala roten och dela den i 1 cm stora kuber. Rensa ett par nävar champinjoner och hacka en rödlök. Sedan fräser du allt detta i en stekpanna med ett klick smör och en skvätt rapsolja. Det tar 10 – 15 minuter. Kålrabbibitarna bör erbjuda lite tuggmotstånd när de är klara – det är själva grejen med den här rätten. Krydda gör vi mot slutet med salt, peppar och en nypa timjan. Inga konstigheter.

Servera gärna med en stekt/grillad kött- eller fiskbit och en fräsch sallad.

Ett annat sätt att njuta av den fina kålrabbin är att riva ihop en läcker råkostsallad som kan t ex vara det perfekta tillbehöret till en hamburgare eller en lammkorv.

Gör så här: skala en kålrabbi och riv den grovt. Blanda med följande: 1 salladslök (tunt skivad), en näve bladpersilja (finhackad), 2 nypor flingsalt, en rejäl skvätt jungfruolja samt några droppar vinäger.

Musik i köket: Playing For Change – Take me home, country roads

Källor: Expressen, wikipedia, odla.nu

Tel Aviv – a closer walk

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

tel-aviv2016-63bw

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

Tel Aviv port. Israelresa. 2016-11-13/20. ©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

 

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

tel-aviv2016-153bw

tel-aviv2016-156rbw

Aviv is Hebrew for ”spring”, symbolizing renewal, and tel is a man-made mound accumulating layers of civilization built one over the other and symbolizing the ancient.

On 11 April 1909, 66 Jewish families gathered on a desolate sand dune to parcel out the land by lottery using seashells. This gathering is considered the official date of the establishment of Tel Aviv. The lottery was organised by Akiva Arie Weiss, president of the building society. Weiss collected 120 sea shells on the beach, half of them white and half of them grey. The members’ names were written on the white shells and the plot numbers on the grey shells.

According to a census conducted in 1922 by the British Mandate authorities, Tel Aviv had a population of 15,185 inhabitants, consisting of 15,065 Jews, 78 Muslims and 42 Christians.

Tel Aviv began to develop as a commercial center. In 1923, it was the first town to be wired to electricity in Palestine, followed by Jaffa later the same year.

When Israel declared independence on 14 May 1948, the population of Tel Aviv was over 200,000. Today, the population estimates 432,892 and it’s the second largest city of Israel.

Source: Wikipedia