Kungsholmssallad

Kungsholmssallad bl

Couscous möter tonfisk på Kungsholmen. Nästan helt kosher. Idén kommer ursprungligen från taboulé som här berikats med burkfisk. Metoden att blötlägga lök i vinäger är spansk och den har jag lärt av min dotter. Den gör löken (särskilt den röda) söt och mild och kan med fördel användas till alla sallader.

Räcker till 3 – 4 personer.

1,5 dl stora couscous
1 burk tonfisk i vatten
1 röd lök
1 stor tomat
2 ägg
2 – 3 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta
3 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
½ citron
salt och svartpeppar

1.    Koka äggen hårda i ca 10 min, låt de svalna och skär i klyftor.
2.    Koka couscous enligt anvisningar på paketet (halva satsen: 1,5 dl couscous, 1,5 dl vatten) och låt det svalna. Häll ett par   msk olja över och rör om.
3.    Skiva löken tunt. Blanda vinäger med lika mycket vatten, häll den över löken och låt den dra i ca 15 min.
4.    Hacka persiljan och myntan.
5.    Skålla, skala och hacka tomaten.
6.    Blanda couscous, persilja, mynta, tomat och tonfisk.
7.    Pressa över citron, salta och peppra.
8.    Rör i den silade löken.
9.    Lägg upp salladen i en skål, dekorera med äggklyftorna.

2 reaktioner till “Kungsholmssallad

  1. Mmm
    låter och ser smarrigt ut. Intressant att lök kan bli söt av att ligga i vinäger…
    Hörde just på Sommar när mästerkocken Mattias Dahlgren pratade att Spanien är det nya matlandet och att Frankrike är passerat av flera europeiska länder i det avseendet, t o m av Sverige…?

  2. Löken är söt i sig och vinägern tar bara bort det beska i den. Hörde också på Mattias men vet inte om jag håller med honom när det gäller Frankrike. Hans tänker väl mest på de främsta krogarna i Europa och Sverige har idag åtminstone ett par (bl a hans egen och Oaxen) som är i världsklass.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s