Apelsinspätta

En kväll, när jag bläddrade i den franske mästerkocken Auguste Escoffiers Stora kokbok (Åhlén & Åkerlunds Förlag, 1927) slogs jag av enkelheten i hans recept. Med bra råvaror kommer man rätt långt. Då behövs det inga konstigheter – det är bara att låta råvarans alla fördelar framträda i den färdiga rätten. Som t ex hans Sole meunière à l’orange (stekt sjötunga med apelsin): man steker fisken i smör och dekorerar med apelsinskivor.

Dessvärre lyste sjötunga med sin frånvaro i Kungsholmens matbutiker. Istället köpte jag rödspätta och det blev som vanligt någonting helt annorlunda. Tack Auguste för inspirationen!

Rödspätta med apelsin (2 personer):

4 filéer rödspätta

1 apelsin

1,5 dl kokosmjölk

1 liten bit ingefära

0,5 liten röd chili

1 vitlöksklyfta

några torkade limeblad

några droppar thaisalt

1 msk ketjap

1 nypa malda nejlikor

ev hackad persilja

1. Skala apelsinet, dela det i klyftor och ta bort den tunna hinnan från klyftorna.

2. Skala ingefäran och vitlöken och lägg dem tillsammans med alla kryddorna samt de överflödiga apelsinklyftorna i en kastrull med kokosmjölken.

3. Koka upp kokosmjölken, sänk värmen och låt småkoka ca 15 min under lock.

4. Medan såsen kokar lägger du en apelsinklyfta på varje fiskfilé och rullar ihop dem till små rullader som hålls ihop av en tandpetare.

5. Lägg fiskrulladerna i kokosmjölken, stäng av värmen och låt det stå under lock 6 – 7 min.

Dekorera med hackad persilja och servera med kokt ris.

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s