Istället för lussebullar

Nu kommer gamle Escoffier och spökar igen. Kan inte riktigt släppa tanken på hans fisk med apelsin (sole meunière à l’orange). Enda problemet är att jag inte lyckats få tag i någon sjötunga än och fått nöja mig med hälleflundra istället.

Så här lyder Escoffiers suveränt enkla recept:

Några medelstora sjötungsfiléer steks à la meunière (fisken kryddas, beströs med mjöl och steks snabbt i en stekpanna med mycket hett smör i).

När det är klart lägger man sjötungorna på ett fat och täcker de med skalade och kärnfria apelsinskivor. Därefter häller man svagt brynt smör över fisken.

Servera med ugnsstekta potatisklyftor.

Escoffier: The King of Chefs by Kenneth James

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s