Ädel fisk kräver konjak

Dittes cognacsgravade lax har blivit en tradition hemma hos oss och är ett måste både på påsk- och julbordet. Man kan säga att här är det den ädla spriten som bidrar till att få fram fiskens fina smak och konsistens.

1 kg laxfilé (fryst och tinad)

2,5 msk havssalt

1 msk råsocker

1 msk krossad vitpeppar

1 liten torkad chili

0,5 dl flytande honung

2 tsk cognac

ev dill

Dela laxfilén i två lika stora halvor.

Blanda salt, socker, peppar och chili i morteln och stöt samman blandningen. Tillsätt honung och cognac och rör ihop blandningen väl.

Lägg lite av kryddblandningen på ett lagom stort aluminiumfolie och placera ena halvan med skinnsidan neråt. Täck halvan med det mesta av kryddblandningen. Lägg andra halvan med köttsidan mot den täckta halvan. Stryk på resten av kryddblandningen på den övre halvans skinnsida.

Gör ett tättslutande paket av folien och lägg paketet i en plastpåse.

Placera påsen på ett fat och sätt något tungt ovanpå (själv använder jag en sten från Onsala).

Vänd filéerna efter ett dygn i kylskåpet och låt dem ligga ytterligare ett dygn.

Skär i tunna skivor och garnera med dill.

– Det är inte nödvändigt, som många tror, att använda dill vid gravningen., säger Ditte. Jag tog bort den ingrediensen för många, många år sedan och har aldrig saknat den.

Den här laxen smakar bäst utan en sockersliskig gravlaxsås eller liknande.

Till de som absolut inte kan klara sig utan sås har jag här ett enkelt förslag.

Dill- och senapsfraiche: rör ihop 2 dl lätt creme fraiche med 1 msk fransk senap, ca 1 dl hackad dill och en nypa salt rörs ihop till en slät sås.

Musik i köket: J.S. Bach – Johannes Passion.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s