Den sista vintergrytan

Bild

Det ursprungliga receptet till den här grytan kommer från den gamla skånegården Drakamöllan, belägen strax norr om Brösarp på Österlen. I dag drivs stället som hotell och restaurang.
De har även gett ut två mycket fina kokböcker – den senaste heter Drakamöllans kök – höst och vinter och kom ut i september 2011.
Vår gästkock Ditte har modifierat receptet något men lyckats behålla dess skånska mustighet.

1 kg  högrev, bit eller färdigskurna grytbitar
50 g sardeller i olja
150 gram  rökt sidfläsk, i tärningar utan svål
1 msk smör
en skvätt rapsolja
1 palsternacka, skuren i grova bitar
2 morötter, skurna i grova bitar
8 – 10  steklökar, hela
5 dl rött vin
2,5 dl kalvfond, utspädd
5 dl krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 lagerblad
1 msk rosmarin
1 msk timjan
200 – 300 g trattkantareller
salt och svartpeppar

1. Putsa köttet men låt gärna lite fett sitta kvar. Skär i lagom stora grytbitar.
2. Lägg sardellerna i en stor gryta. Tillsätt det tärnade fläsket och låt det fräsa med.
3. Bryn grytbitarna i lite smör och olja i en separat stekpanna. Häll över i grytan.
4. Gör likadant med grönsakerna.
5. Tillsätt vin, kalvfond, tomater, tomatpuré, vitlök och kryddor. Lägg på ett lock och låt grytan sjuda på svag värme ca 2 timmar.
När köttet har blivit mört tillsätts trattkantarellerna. Så här års hittar vi förstås kantarellerna i frysen. Låt koka ytterligare nån halvtimme. Smaka av med salt och peppar.
Slutligen vispar man i en klick smör.

Musik i köket: Evgeny Kissin – Tchaikovsky piano concerto – I Allegro non troppo e molto maestoso

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s