Ölkött i lergryta

Nötkött kokt i öl i lergryta. Foto: Jurek Holzer

Kampotpeppar är en angenäm bekantskap som jag fick tips om av en Thailandboende bekant. Den anses vara världens godaste svartpeppar och odlas i Kampotregionen i Kambodja. Fräsch och mild i smaken, med en doft av eukalyptus och mynta, god till både kött och fiskrätter. Den kan beställas på nätet, t ex från kampotpepper.biz

Receptet är lagom till 4 personer.

600 – 700 g nötkött (märgpipa/nötbog)
0,5 rotselleri
2 morötter
6 – 8 steklökar
3 vitlöksklyftor
ca 2 cm ingefärsrot
0,5 l (1 burk) Mariestads mellanöl
ca 2 msk smör
1 msk rapsolja
2 – 3 krm salt
10 – 15 korn kampotpeppar
2 nypor timjan
1 msk vinbärsgelé

Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i 10 min.
Bryn köttet snabbt runt om i smör och rapsolja.
Lägg de skalade och tärnade rotsakerna, ingefäran samt lök och vitlök i grytan.
Lägg köttbiten ovanpå. Häll fettet från stekpannan och ölet i grytan samt strö över kryddorna.
Ställ lergrytan i kall ugn, sätt värmen på 250°. Efter ca 1 timme sticker man in en stektermometer i köttbiten, lägger på locket och låter den stå kvar i ugnen tills innertemperaturen har uppnått 75°.
Tag ut köttbiten och skiva den.
Sila spadet och vispa in 1 msk smör och 1 msk svart vinbärsgelén.
Servera med kokt potatis, sallad och rött vin.

Musik i köket: Emmylou Harris – Hard Times

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s