Vårsparris med höstsås (och så lite kyckling)

Bild

Till 2 portioner

2 kycklingbitar (lår, bröst eller liknnande)
1 knippe grön sparris
5 – 10 cm purjolök
1,5 – 2 dl trattkantareller
2 dl grädde
2 msk smör
1 – 2 msk olivolja
1 msk svartvinbärsgelé
2 msk Noilly Prat
1 tsk buljongpulver
2 nypor curry
2 nypor paprika
svartpeppar
timjan
salt

Du var väl ute i skogen och plockade svamp i höstas, förvällde den och frös in? Då är det bara att ta fram den och tina upp vid behov. Det är egentligen det som är grejen med den här rätten: kantarellsåsen. Därför är det värt att lägga ner mycket jobb och omsorg just på den delen av receptet.
Sätt ugnen på 175°. Krydda kycklingbitarna runt om med peppar, salt och timjan. Häll lite olivolja i en ugnsfast form, lägg i kycklingen och ställ i den varma ugnen i 45 minuter.
Under tiden gör du såsen.
Strimmla purjolöken och fräs den tillsammans med de upptinade trattkantarellerna i lite smör i en kastrull. Krydda med paprika, peppar, curry. Så häller du i grädden och kokar upp den och rör i buljongpulvret. Sänk värmen under kastrullen och låt småkoka i 20 minuter. Sedan rör du i en nypa timjan, svartvinbärsgelé och Noilly Prat och fortsätter koka i ca 10 minuter till.
Bryt av den nedersta delen på sparrisen och koka den i saltat vatten i 10 minuter.
Servera med en god sallad.
Sparrisen ersätter potatis i den här rätten. Den som är sugen på kolhydrater får stoppa i sig en brödbit.

Musik i köket: Van Morrison – In The Garden

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s