2 x kyckling

En gryta på kycklingfiléer och bacon. Foto: Jurek Holzer

Kyckling igen? Enligt statistiken äter vi mycket fågelkött. Det ligger dock bara på andra plats (33% av den totala köttkonsumtionen) på FN:s FAO-lista (Food and Agriculture Organization) över köttslag som det konsumeras mest av i världen. Överst på listan finns fläsk (36%), trea är nötkött (24%). Den statistiken handlar om hur många kilo per kapita som äts.
Om vi däremot tittar på vilket är det vanligaste köttet bland jordens befolkning hittar vi get och får överst på listan. Det har att göra med att de som livnär sig på get inte äter lika mycket som vi andra som äter gris eller kyckling.
Här är ett par förslag på vad man kan göra med en kyckling.

Kycklinggryta med bacon
(2 pers)
2 rejäla kycklingfiléer
0,5 pkt bacon
0,5 näve torkade trattkantareller
1 gul lök
1 bit ingefära
2,5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk vermouth
1 liten klick smör
svartpeppar

Hetta upp en gryta. Klipp baconet i mindre bitar med en sax och lägg det i grytan. Strimmla kycklingfiléerna, hacka löken och skiva ingefäran. När baconet börjat få lite färg lägger du in kycklingen, löken och ingefäran och låter det fräsa på tills kycklingen har fått lite färg.
Häll i vatten, lägg i buljongtärningen och smula i trattisarna. Rör om, sänk värmen och grytan puttra 20 – 30 minuter.
Avsluta med att vispa i vermouth och smör.
Servera med ris eller potatis.

Beriberikryddade kycklingklubbor. Foto: Jurek Holzer

Beriberiklubbor med trattstuvning
(2 pers)
4 kycklingklubbor
beriberi kryddblandning
1 röd paprika
rapsolja
2 vitlöksklyftor
salt

Sätt ugnen på 175°. Skala och dela vitlöksklyftorna. Skär ett litet snitt i den tjockare delen av klubborna och stoppa in en vitlöksbit i varje. Gnid in dem med kryddan. Lägg klubborna i en ugnsfast form med lita rapsolja i och häll enskvätt olja på varje kycklingbit. Salta, ev.
Kärna ur paprika och dela den i halvor, den ska in i ugnen senare.
Först sätter man in kycklingen i ugnen i 20 minuter, därefter vänder man på kycklingbitarna, lägger in paprikan och låter stå i ugnen i 25 min till.
Under tiden gör man kantarellsåsen/stuvningen.

2 stora nävar nyplockade trattkantareller
0,5 gul lök
1 msk rapsolja
1,5 dl creme fraiche
salt och svartpeppar
1 msk vit torr sherry

Hacka löken. Stek svampen i en stekpanna eller kastrull i rapsolja tillsammans med löken tills nästan all vätska försvunnit ur trattkantarellerna. Då rör du i creme fraiche, kryddar efter smak och låter det småputtra till en ganska tjock konsistens (15 – 20 min). Avsluta med att röra i sherryn och koka ytterligare 4 – 5 minuter.
Servera stuvningen i paprikahalvorna garnerad med hackad bladpersilja.
Musik i köket: Jaco Pastoius Big Band – The Chicken

Annonser

En reaktion till “2 x kyckling

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s