Det hänger på såsen

Lammstek med en sås på trattkantareller. Foto: Jurek Holzer

En helt vanlig köttbit. Kanske en saftig lammstek eller något liknande – det är ingen konst att laga till det; kör in några vitlöksklyftor, krydda med salt, svartpeppar och rosmarin och så in i ugnen med den.
Några smarriga tillbehör, t ex ugnsrostade rotsaker och en fräsch sallad så är måltiden klar.
Eller?
Det är klart att det är någonting som fattas. Det viktigaste av allt: såsen. Det är den som piffar upp det hela, som skiljer den här måltiden från något man hämtat på ett snabbmatställe.
Så här fixar jag till en god sås:
– jag hettar upp lite rapsolja och smör i en kastrull,
– tillsätter några nypor arrowroot, fräser en stund,
– späder detta med matlagningsgrädde och sänker värmen,
– kryddar med valfri buljong (t ex grönsaks),
– lite sherry i skadar inte, likaså en tsk rönnbärsgelé (eller två), ibland kan jag även slå i en en gnutta messmör,
– kokar vidare tills det börjar tjockna men blir det för tjockt behövs det lite vatten,
– en viktig grej som ska vara med i såsen är svamp, t ex torkade trattkantareller som man förvällt innan (har man färsk svamp steker man den innan),
– så småningom droppar vi i lite japansk sojasås och fortsätter sjuda,
– smakar av med ev mera salt och peppar,
– under tiden har steken blivit klar – då häller jag spadet från denna i såsen, genom en finmaskad sil och rör om ordentligt,
– såsen fortsätter sjuda medan steken vilar en stund, inlindad i folie,
– inne i denna foliepaket har det stackars köttbiten släppt ifrån sig ännu mera safter – de ska också in i såsen,
– nu är såsen klar men det är viktigt att komma ihåg att smaka av kryddningen hela tiden, annars har man ingen aning om vad det är man håller på   med.

Musik i köket: Marc Anthony – Valio La Pena (salsa version)

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s