Apelsin lyfter torsken

Fisk med apelsin och rotfrukter. Foto: Jurek Holzer
Fisk med apelsin och rotfrukter. Foto: Jurek Holzer

Det är apelsinsäsong och vi som inte orkar hålla på att koka marmelad eller saft kan utnyttja tillgången på de fina frukterna genom att t ex blanda dem i sallader och desserter. Ett annat sätt är att garnera en fisk- eller kycklingrätt med vackert lysande, milda apelsinklyftor. Det här är en variant på ett tidigare recept på fisk med apelsin, där jag hämtade inspiration från en av det franska kökets stora, Auguste Escoffier.

Torskfiléer med apelsin och ingefära på en bädd av råstekta rotsaker (2 personer).

ca 300 g torskfilé

ca 1 msk riven färsk ingefära

4 potatisar

1 morot

1/4 sellerirot

1 vitlöksklyfta

chilisalt (salt blandad med torkade chiliflingor)

vanligt salt

svartpeppar

smör och rapsolja till stekning

Skala och tärna rotsakerna, finhacka eller riv vitlök. Stek alltsammans på medelhög värme i en blandning av smör och rapsolja. Salta med chilisaltet. Det tar ungefär en halv timme för rotsakerna att bli genomstekta.

Under stektiden saltar man fiskfiléerna runtom med vanligt salt och låter dem stå i minst 10 min.

Skala apelsinen, dela den i klyftor och ta bort den tunna hinnan från klyftorna. Det kommer att behövas 2 – 3 klyftor till varje portion, beroende på fruktens storlek.

Torka bort saltet från torskfiléerna med hushållspapper. Skala och riv ingefära som du gnider in fisken med på den ena sidan. Lite svartpeppar från kvarnen på det, varpå man viker filéerna dubbelt (med ingefäran inåt) och steker några minuter i rikligt med smör.

Servera med rotsakerna underst, fisken ovanpå. Toppa med apelsinen och häll lite smält smör från stekpannan över.

Musik i köket: Johnny Cash – Orange Blossom Special

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s