Citrusfeber

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det är apelsintider och tidningarna är förstås fulla med goda recept på marmelad och saft. Ett annat sätt att ta vara på apelsinsmaken är att koka en sås som passar till t ex anka eller kyckling. Såsen får ett extra sting om man häller i sky från stekningen av köttet i den.
När man t ex ugnssteker ankbröst tar man ut dem ur ugnen och håller varma genom att vira in dem i aluminiumfolie. Då bildas det köttsaft i folien som man med fördel kan använda för att få mer smak på såsen.

Apelsinsås till anka eller kyckling (2 – 3 portioner).
1 schalottenlök
0,5 stor apelsin (både saft och skal)
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk vit torr sherry
2 msk rött vin
2 dl kalv- eller kycklingbuljong
1 tsk rörsocker
1 msk arrowroot
2 msk smör till stekning
1 tsk messmör
salt och svartpeppar (efter smak)
steksky

Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt riven ingefära och fortsätt fräsa. Späd med buljong, lite i taget.
Rör ut arrowrooten i lite buljong och vispa in det i såsen. Tillsätt pressad apelsinjuice, rivet apelsinskal samt rörsocker. Koka ca 15 minuter, häll i en blandning av sherry och vin, smaka av med salt och peppar. När kötträtten som såsen ska serveras till är klar, tar du upp den och häller skyn från stekningen i såsen. Vispa sedan i messmöret och koka ett par minuter till.
Avsluta med att sila bort alla de grumliga ingredienserna.

Musik i köket: Rolling Stones – Doom and Gloom

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer
Annonser

En reaktion till “Citrusfeber

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s