Kantareller – summer edition

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Kantarellwok med färskpotatis och anchoiade

Det händer att jag svänger ihop en maträtt i sådan fart att jag inte hinner skriva upp vad jag gjorde. För att kunna prestera ett recept får jag försöka återskapa hela processen i efterhand istället. Ibland är det inte ens min avsikt att publicera det på bloggen. Tro’t eller ej – allt jag äter hamnar inte på nätet…
Jag tar nästan alltid en bild, bara för säkerhets skull. Så småningom kan det visa sig att maten smakade helt ok och att det vore inte så dumt att dela med sig av det med andra. Då är det en stor fördel att ha bilderna som stöd för minnet.

Precis så var det när jag wokade kantarellerna tillsammans med blekselleri, zucchini och silverlök. Detta kryddades med svartpeppar, en liten nypa flingsalt och en liten näve färska oreganoblad. Eftersom oreganon råkar blomma just nu slängde jag in blommorna också.
Som tillbehör till detta serverades kokt färskpotatis och…

anchoiade.

Denna smaskiga röra/dip är något som är vanligt i Marseille och jag hittade ett bra recept i Svenska Dagbladet nyligen som jag ändrat på lite och delar med mig här:
1 liten burk sardeller
2 vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1 äggula
1,5 dl olivolja
1 tsk Noilly Prah (vit torr vermouth)
svartpeppar
Häll bort oljan från sardellerna, mosa dem med vitlök och fänkålsfrön i en mortel. Blanda sedan moset med äggulan och vermouthen i en skål. Därefter tillsätter man oljan som man häller i en tunn stråle medan man rör det hela kraftigt med en träslev. Avsluta med svartpeppar. Konsistensen av den färdiga röran bör likna majonnäs. Färgen är inte så tjusig men smaken desto bättre.
Anchoiaden räcker till fyra personer. När det gäller mängden kantareller med mera: använd sunt förnuft.

Musik i köket: Kevin Coyne – Marlene

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s