Laga brunt ingen strunt

Foto: Jurek Holzer
Torkade trattkantareller gör såsen brun. Foto: Jurek Holzer

Häromdagen kunde vi se hur kända kockar tävlade i TV om vem som gjorde den godaste bruna såsen. Vann gjorde naturligtvis Crister Svantesson, Leif Mannerströms gamle vapendragare. Är det någon som vet något om bruna såser så är det han. Diskussionen som uppstod i programmet handlade om huruvida grädde var nödvändigt för att åstadkomma en god sås. Därom råder det som bekant delade meningar. Själv anser jag att grädde inte behövs men eftersom jag oftast jobbar efter principen man tager vad man haver fick just gårdagens bruna sås innehålla grädde.

Så här gjorde jag min bruna sås (räcker till 2 – 3 personer).

Först kokade jag upp 1,5 dl vatten som jag lade en halv näve av fjolårets torkade katareller i. Jag lät dem sjuda en stund för att göra dem mjuka.

Sedan vispade långsamt i ca 2 dl vispgrädde, hällde i 1,5 msk kalvfond (köpt) och lät detta sjuda ca 10 – 15 min.

Därefter var det dags att under omrörning tillsätta i tur och ordning: 2 msk riven mesost, 2 msk rött vin och en halv tsk japansk soja.

Som avslutning malde jag i lite svartpeppar.

Den som vill ha lite örtigare smak på såsen kan smula i en nypa basilika men det är inte nödvändigt.

Häll sedan upp en vacker spegel av den goda såsen på en tallrik och lägg dit några skivor nygrillad oxfilé.

Musik i köket: Pink Floyd – Comfortably Numb

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s