Alla svampar växer inte i skogen

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det blev ingen svamputflykt till skogen i år på grund av en envis fotskada. Sedan såg jag ett recept på svamppaj som jag fick lust att förädla. Ett besök hos torghandeln slutade med en kasse trattkantareller på köksbordet och nedanstående receptet på trattispaj började ta form.

Alla sätt att göra ett s k pajskal är bra utom de dåliga. Så här gjorde jag:Skar 125 g smör i mindre bitar och körde det i matberedaren tillsammans med 3 dl vetemjöl och 1 tsk 12%-ig ättikssprit till en deg.
Tryckte ut degen i en pajform som är ca 25 cm i diameter, naggade botten med en gaffel och ställde den i kylen i 30 min.
Gräddade pajskalet i ugnen: 200° i 10 – 15 min.

Fyllningen bestod av:
ca 1 l trattkantareller
1 gul lök, hackad
1 stor kycklingfilé, strimlad
0,5 paket bacon, strimlad
2 nävar riven västerbottensost
1 näve rucola
3 ägg
3,5 dl mjölk (röd)
0,5 tsk salt
3 – 4 nypor svartpeppar

Fräs svamp och lök i smör och rapsolja tills all vätskan är borta. Salta och ställ det åt sidan. Stek sedan bacon och kyckling.
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pajskalet, som har hunnit svalna lite fylls nu med en blandning av svamp, bacon och kyckling. Strö över den rivna osten. Peppra och lägg rucolan ovanpå.
Avsluta med att hälla i ägg- och mjölkblandningen.
Grädda 30 – 35 min i 200°.
En sallad på tomater och rikligt med hackad persilja i vinägrettedressing passar bra till.

Musik i köket: The Beatles – Norwegian Wood

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s