Rör i grytan

Några av ingredienserna. Foto: Jurek Holzer
Några av ingredienserna i min ratatouille. Foto: Jurek Holzer

Vad är ratatouille för något? Helt enkelt en grönsaksgryta, namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”. En del hävdar att dess ursprung finns i det gamla Occitanien (nuvarande Provence och Nice). Den finns också i olika varianter i länderna runt Medelhavet.
Själv brukar jag rota runt i grönsakslådan hemma och slänga det jag hittar där i grytan. Det innebär i sin tur att jag inte använder något specifikt recept utan varierar tillagningen efter ingredienserna helt enkelt.
Jag ser alltid till att laga en ordentlig sats ratatouille; den går utmärkt att frysa in i portioner för att snabbt tinas i mikron vid behov.
Här gör jag i alla fall ett försök till att beskriva hur det gick till sist jag lagade den.
Ingredienser (4 personer):
1 medelstor aubergine
1 medelstor zucchini
1 stor röd paprika
3 stjälkar blekselleri
2 gula lökar
1 burk tomatkross
2 dl vatten
Kryddor:
3 klyftor vitlök
1 cm färsk ingefära
2 nypor chiliflingor
2 tärningar grönsaksbuljong
2 msk tomatpasta
2 lagerblad
valfri mängd färsk mynta och rosmarin, efter smak
1 – 2 msk smör
2 msk Noilly Prat eller annan vit torr vermouth
0,5 dl olivolja
salt
Så till själva tillagningen. Använd en rejäl gryta med lock – det underlättar omrörningen. Grönsakerna bör skäras i ganska grova bitar. Det enda som hackas fint är vitlöken och ingefäran.
Jag börjar med att fräsa lök, vitlök och ingefära i lite olivolja. Sedan tillsätter jag alla grönsakerna, häller på mer olja (auberginen suger upp ganska mycket).
Nu är det dags att slänga i ett par nypor torkad chili. Därefter rör jag i tomatkross, vatten, buljongtärningar, rör om och låter det koka upp.
Sänk värmen till medel och låt koka i 25 – 30 minuter. Rör om då och då.
Rör i smöret och vermouthen. Låt det småkoka ca 5 minuter till.
Avsluta med att tillsätta de färska kryddorna.

Musik i köket: JJ Cale – Special Edition

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s