Lördagen börjar med fetalår

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det är lördag morgon. Sitter och bläddrar i en liten broschyr jag hittade hängande på den senaste vinboxen som jag hade släpat hem från Systemet.  Tanken var egentligen att lägga ut ett recept på en enkel soppa och kalla det ”Lata lördan” eller något annat löjligt.  Mina ögon faller på ett kycklingrecept med ostfyllda bröstfiléer. Som vanligt är jag inte helt nöjd med vad jag läser och börjar fundera kring hur jag ska kunna förbättra/förändra receptet genom att använda mina egna idéer om vad god mat är för något. Det här är vad jag slutligen kom fram till:

Parmarullade fetalår med rostade rotfrukter (2 portioner)
2 – 4 lårbitar av kyckling (med skinn och ben)
några soltorkade tomater
en näve smulad Manouriost
färsk rosmarin
2 – 4 skivor parmaskinka
olivolja

valfria rotfrukter (t ex morot, rotselleri, palsternacka, kålrot)
1 – 2 bananchalottenlökar
½ dl oliver (valfri färg, urkärnade)
salt, peppar
timjan
rapsolja

Sätt ugnen på 175°.
Dela rotfrukterna och lökarna i mindre bitar, placera dem i en ungsfast form och skvätt över ordentligt med rapsolja Rör om, salta (gärna flingsalt) och peppra, strö över med torkad timjan.
Sätt in rutfrukterna i ugnen. Sätt köksklockan på 45 minuter.
Strimla tomaterna, smula osten och stoppa detta under skinnet på kycklingbitarna tillsammans med de färska rosmarinbladen.
Rulla in varje kycklingbit i en skinkskiva, lägg dem i en ugnsfast form med lite olivolja i botten. Ta några varv med svartpepparkvarnen ovanpå. Eftersom både skinkan, tomaterna och osten är ganska salta behöver endast den extremt saltberoende salta extra.
Sätt in kycklingen i ugnen när det återstår 30 minuter av rotfrukternas tid.

PS Manouri är den godaste grekiska osten som är gjord på en blandning av får- och getmjölk. Den är mild och rund i smaken, påminner en del om mozarella.

Musik i köket: Iris DeMent – If That Ain’t Love

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s