Rens och skal blir soppa

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Köpte en bit lax som skulle gravas. Då ska ryggraden och en massa ben skäras bort för att få fina filéer. Normalt skulle renset slängas men den här gången fick jag för mig att koka en fisksoppa. Soppan skulle även innehålla räkor. Även de bortrensade räkskalen åkte ner i soppkoket för att ge mer smak.

Lax- och räksoppa med fänkål (2 portioner)
ca 150 g lax (med ben)
2 nävar räkor (med skal)
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad
ca 8 svartpepparkorn
0,5 l vatten
salt
1 msk sherry
1 fänkål
1 msk olivolja
Skala räkorna. Ställ dem åt sidan och lägg skalen i en kastrull.
Lägg laxrenset i samma kastrull, tillsammans med moroten, löken och vitlöken samt kryddorna.
Häll på vatten och koka i ca 30 minuter.
Samtidigt skivar man fänkålen som man kokar 10 minuter i en annan kastrull med lite vatten, olivolja och salt i.
När fisk- och räkkoket har blivit färdigt silar man buljongen ner i kastrullen med fänkålskoket.
Tillsätt sherry och rör om. 
Smaka av soppan och häll i extra salt och peppar vid behov. Rör om och koka ett par minuter till.
Kan eventuellt serveras med en klick aioli.

Musik i köket: Mandolin Orange - Darling Girl
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s