Ful fisk är godast

image

Marulk är en riktigt ful fisk. Den breda, platta kroppen, det enormt stora huvudet med gigantisk käft gör att man skulle kunna skrämma små barn med monstret. Inte konstigt att de flesta fiskhandlare tar bort huvudet (som upptar halva kroppen) innan de vågar lägga upp den i sin disk.

Att den inte är särskilt vanlig i fiskaffärerna har att göra med att den är dålig på att simma och ligger mest stilla någonstans på Atlantens eller Nordsjöns botten där den lurpassar på bytet. Om den fastnar i nätet är det mest av misstag, då fiskaren är ute efter någon helt annan fisk.

Dessvärre är marulken rödlistad av Världsnaturfonden, vilket beror mest på att man oftast fångar unga individer som inte hunnit fortplanta sig.

Med sitt fasta och vita kött har marulken under senare år blivit en populär matfisk. Vi hittade våra filéer i frysdisken och kom på att kombinera dem med karljohansvamp.

Smörstekta marulksfiléer med karljohansvamp och tryffelpotatismos

(2 portioner)

ca 300 g marulksfilé

ca 1 msk pressad citronsaft

ca 100 g karljohansvamp

0,5 gul lök

1 tsk vit torr sherry

salt

svartpeppar

timjan

4 – 5 potatisar

tryffelsalt

Skiva lök och svamp tunt och stek i smör och rapsolja tills nästan all vätska ångat bort. Salta och peppra. Häll på en tsk sherry. Tillsätt färsk timjan och rör om. Ställ åt sidan.

Stek fiskfiléerna i smör. Pressa citronsaft över, salta och peppra.

Koka potatisen och gör mos på vanligt sätt men med den skillnaden att ni använder salt blandat med tryffel som går att köpa i välsorterade mataffärer eller på nätet.

 Musik i köket: Herbie Hancock, John Legend & Pink – Don’t Give Up

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s