Mixa egen hummus

En hummusmåltid på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer
En hummusmåltid på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer

Hummus (kikärtsröra på svenska) är en av Mellanösterns stora delikatesser som har blivit känd i så gott som alla världsdelar. Det arabiska ordet hummus betyder kikärta och har odlats i tusentals år. En tallrik perfekt tillagad, lagom krämig hummus serverad tillsammans med pitabröd kan framkalla tårar i ögonen på en matintresserad person.

Att äta hummus är rena hälsan. Den innehåller höga halter av både järn, vitaminerna C och B6. Dessutom är den rik på protein, fibrer och kalium.

Full fart i köket på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer
Full fart i köket på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer

Tidigare i år hade jag nöjet att besöka en av Israels främsta hummusrestauranger, Abu Hassan i gamla Jaffa. En kö ringlade ända ut på gatan vid lunchtid vilket vittnar om ställets stora popularitet. Krogen grundades 1966 av Abu Hassan, den nuvarande ägarens far. Receptet är förstås mammans. Ägaren hävdar att det inte innehåller några hemliga ingredienser. Gästerna som flockas på Abu Hassans restaurang misstänker dock att eftersom ingen annan hummus smakar så bra som denna, måste det helt enkelt finnas ett hemligt recept.

Mera hummus till folket på Abu Hassan. Foto: Jurek Holzer
Mera hummus till folket på Abu Hassan. Foto: Jurek Holzer

På menyn finner man endast två rätter: hummus och masabha (som görs på ingredienser som liknar hummusen men är helt annorlunda i sin smak och textur, bl a innehåller den hela varma kikärtor). Båda rätterna serveras med pitabröd och rå lök som tilltugg.

Hummusfebern har även drabbat Stockholm och kikärtsfantasternas mekka nummer ett heter Reggev Hummus och ligger vid Ringvägen 145 på Söder i Stockholm. Ett litet hål i väggen med huvudsakligen vegetariskt på menyn och fullständigt gudomlig hummus, helt i klass med Abu Hassans. Till kikärtsröran serveras, förutom pita hemgjorda pickles och ett glas med färskpressad citronlemonad med mynta (lemmon nana).

Det är inte alls svårt att mixa en egen röra hemma. Här är receptet jag brukar följa:

Klippgatans hummus

(ca 5 dl)

1 burk kikärter (à 400 g)

1 stor vitlöksklyfta eller två små

3 msk tahini (sesampasta på burk)

citronjuice av 0,5 citron

ev 1 msk vatten (om man vill ha lösare konsistens)

3 – 4 msk olivolja

1/2 tsk spiskummin

2 krm salt

2 krm svartpeppar

ev cayennepeppar (för dem som tål starkt)

paprikapulver och persilja till garnering

Finhacka/riv vitlöksklyftan. Lägg den med kikärter, spiskummin, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare.

Mixa till en jämn smet med krämig konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Garnera med några droppar av olivolja, röd paprikapulver och hackad färsk persilja vid servering. Serveras med pitabröd eller på knäckebröd.

Hemgjord hummus håller upp till tre dagar i kylen och en månad i frysen.

Källa: humus101.com

Musik i köket: Bruce Springsteen – We Take Care Of Our Own

Annonser

En reaktion till “Mixa egen hummus

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s