Kokt torsk för gråa dagar

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer.   

Kokt torsk till middag låter inte särskilt upphetsande. Det får oss att minnas torftiga skolluncher med torsk och äggsås. Men att koka eller ånga fisken är faktiskt det mest skonsamma sättet att behandla den på. En del säger säkert att det är svårt att få den att smaka något i överhuvudtaget och att med stekning brukar man få lite fart på det hela. Så finns ju förstås sushi där man inte behöver göra något, bara äta den rå.

För att få ordning på smakerna serverar vi gärna kokt fisk med någon form av sås. Här har vi använt de sista av höstens trattkantareller som har förvarats i vår frys.

Kokt torskrygg med trattkantarellsås

200 – 300 g ryggfilé av torsk

0,5 citron

1 näve frysta trattkantareller

1 – 2 chalottenlökar

1 dl grädde

0,5 msk vitt torr sherry

salt

curry

rapsolja

smör

Börja med såsen. Hacka löken fint och fräs den i en kastrull med lite rapsolja och en smörklick. Dofta i curry (vindaloo är bäst). I med trattisarna som ska fortsätta stekas till nästan all vätska är borta. Tillsätt grädden och sherryn. Salta och koka tills grädden tjocknar.

När såsen är nästan klar kokar man upp ca 0,5 liter vatten med 1 tsk salt och saften av en halv citron. Stäng av värmen, lägg i fiskfiléerna och låt dem ligga i ca 5 min.

Servera med kokt sparrispotatis och valfri sallad.

Musik i köket: Warren Zevon – Keep me in your heart

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s