En ursvensk med pasta

Foto: Jurek Holzer.
Foto: Jurek Holzer. 

Isterband lär vara den enda genuint svenska korvsorten utan motsvarighet i andra länder. Citat från Matlexikon, Medéns förlag, år 1956: ”Isterband är en korvsort, som framställes av nötkött, fläsk och kokt potatis eller förvällda korngryn samt ev. buljong. Potatismjöl skall icke ingå i den vara som säljes under namnet isterband. Högsta tillåtna vattenhalt är 60%. Massan stoppas på medelvida svinskinn. Korven saltas och torkas vanligen men förekommer också som korttidsrökt. Den användes mestadels som varmrätt, ibland som smörgåsmat.”

Isterband serveras vanligtvis stekt med stuvad potatis och inlagda rödbetor. Därför känns det speciellt lockande att försöka förnya tillagningen och serveringen av denna traditionsbundna maträtt.

Isterbandspasta för två

1 – 2 isterband

1 – 2 bananschalottenlökar

ca 10 skivor inlagda rödbetor

oregano

rapsolja till stekning

Hacka löken och rödbetorna. Ta bort skinnet från isterbanden.

Stek isterbanden tillsammans med löken en stund. Mosa korvarna lätt med stekspaden så att de bildar en röra. Krydda med oregano på slutet.

Servera toppat med hackade rödbetor.

Ett tidigare försök att jäklas med isterband.

Musik i köket: Steve Winwood, Eric Clapton – Can’t find my way home

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s