En slutmuskel i gott sällskap

Pilgrimsmusslor 5bl
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask.

Mitt i påskstiltjen letar jag efter nya matimpulser och hittar ett paket som det står Kammuslor på i frysen. Kammusslan (placopecten magellanicus) kallas även pilgrimsmussla (det ska visst vara någon skillnad men det är oklart vilken) och är egentligen en stor köttig slutmuskel omgiven av det karaktäristiska vågformiga skalet.

Den finns i dom flesta havsområden, närmast härifrån den norska Atlantkusten på upp till 150 meters djup. De smarta musslorna gömmer sig oftast delvis nedgrävda i grov sandbotten, gärna i strömt vatten där de livnär sig på att filtrera plankton ur vattnet. Inte mycket fett men en hög andel omega 3 gör den eftertraktad i skaldjursdisken.

Vi vanliga dödliga hittar de oftast styckfrysta i frysdisken. Den bör tinas helt före tillagningen.

Pilgrimsmusslor med jordärtskockskräm och zucchinistavar

2 portioner:

6 – 8 musslor

2 msk smör

1 jordärtskocka

2 potatisar av finare sort, t ex mandel eller sparris

1 schalottenlök

0,5 dl grädde

3 msk hönsbuljong

några droppar citronjuice

salt och peppar

0,5 zucchini, skuren i stavar

Sätt ugnen på 175°. Koka potatisen och jordärtskockan skurna i mindre bitar tills de blivit mjuka.

Förbered buljongen (t ex lös upp en halv tärning i kokvattnet som blivit kvar från potatisen).

Sätt in zucchinistavarna i ugnen med lite salt på.

Fräs den finhackade löken i smör i en kastrull. Så i med potatisen och jordärtskockan, grädden samt buljongen. Kör med en stavmixer till en krämig konsistens.

Droppa i citron, salta och peppra. Rör om. Låt krämen stå på lägsta värme.

Hetta upp smör i en stekpanna. Stek musslorna snabbt, ca 30 sek på varje sida. De ska ha en halvrå kärna när de serveras.

Lägg upp en spegel av kräm med musslorna ovanpå, med zucchinistavarna bredvid.

Dekorera gärna med en dillkvist.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s