När spjäll blev racks

 ©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2015
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2015

Bästa lammet i påsk är för mig lammracks. De heter egentligen lammspjäll men köksengelskan (lamb rack) slår helt urskiljningslöst i vårt svenska språk och ersätter spjällen med racks samt slår ihop orden till ett.

Ugnen ska sättas på 150°.

Mortla ihop vitlök, rosmarin, citronjuice och grönpeppar och gnid in blandningen i köttet. Låt stå och dra några minuter innan du kör vidare.

Bryn köttbiten runt om i lite olivolja. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet och ställ in i ugnen (helst liggande på ett galler).

Vilken är den perfekta innertemperaturen för lammracks tvistar de lärde om. Själv anser jag 58° vara lagom – då blir lammet ljust rosa i färgen. När termometern har uppnått den kritiska punkten (det brukar ta ca 15 – 20 minuter för en bit på dryga 1 kg) tar jag ut köttet och slår in det i aluminiumfolie. Det får sedan stå och vila ca 15 minuter till innan man börjar skära upp det.

För de såsberoende rekommenderar jag att vispa ihop skyn med en skvätt grädde och sherry. Pytsa även i den vätska som uppstått i folien som racksen vilat i.

Till lammracks serverar jag gärna stekta aubergine- och zucchiniskivor kryddade med salt och spiskummin.

Musik i köket: The Band & Neil Young – Helpless

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s