En abborre från havet

En huvudlös seabass i pannan ©Foto: Jurek Holzer
En huvudlös seabass i pannan ©Foto: Jurek Holzer

Kom hem med en läcker fisk utan någon idé om vad jag skulle göra med den. Det enda som var säkert var att den skulle tillagas hel. Ett foliepaket i ugnen brukar vara min standardlösning på hel fisk. Nu bestämde jag mig för att det var dags att prova någonting annat. Den skulle få ligga på grönsaksbädd i stekpannan.

Den godaste seabass jag någonsin ätit var grillad på en liten sylta i Knysna i Sydafrika. Havsabborren, som den heter på svenska förekommer längs östra Atlantkusten från Norge till Afrika samt i Medelhavet och Svarta havet. Den jag hade köpt var odlad vid Greklands medelhavskust.

Lämpliga grönsaker plockades fram, havsabborren (som blev rensad i affären) sköljdes i vatten och saltades inne i magen.

Följande användes till en liten fisk på ca 500 g:

2 schalottenlökar (hackade)

2 selleristjälkar (tunt skivade)

1 vitlöksklyfta (hackad)

ca 0,5 cm tjock skiva ingefära (hackad)

0,5 orange paprika (skuren i små bitar)

ca 10 miniplommontomater (halverade)

1 röd chili (hackad)

0,5 lime (pressad)

1 dl rött vin från Toscana

3 msk jungfruolja

2 – 3 nypor paprikapulver

2 – 3 nypor flingsalt

ev svartpeppar från kvarnen

1 tsk torkad basilika

Fräs lök, vitlök, ingefära, paprika, chili med paprikapulvret i en upphettad stekpanna med olivolja.

Tillsätt selleri och tomater, sänk värmen och låt puttra några minuter.

Lägg i fisken, pressa i lime, häll på vin och resten av saltet. Lägg på lock och sänk värmen ytterligare (här användes 3 på en skala 0 – 9 och en induktionsspis). Efter 10 minuter är det dags att vända på fisken. Efter ytterligare 10 minuter är det klart. Då är det dags att ha i basilika, röra om, smaka av samt peppra och salta mera vid behov.

Serveras med ungsstekt klyftpotatis, valfri sallad (utan tomater dock) samt resten av vinet.

Musik i köket: Ace Wilder – Don’t worry

 

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s