Myntaräkor

Stora räkor 1bl

Jag hackar en rödlök och två vitlöksklyftor, fräser detta tillsammans med en rejäl nypa curry i kokosfett en stund. Tillsätter sedan kokosgrädde och en tesked Voltaires grönsaksbuljong. Pressar i en halv lime. Detta får småputtra i 15 minuter. Under tiden hackar jag en näve myntablad. Efter 15 min lägger jag i myntan och sjuder en kvart till.

Tidigare har jag tinat ca 15 – 20 stora räkor. Dessa s k Vannameiräkor har ansvarsfullt odlats i Vietnam enligt ASC-reglerna.

När såsen har kokat klart och grädden har tjocknat något lägger jag i räkorna, drar kastrullen bort från värmen och lägger på ett lock. Så får det stå i några minuter så att alla ingredienserna hinner ta smak av varandra.

Serveras med ris eller pasta och valfri sallad.

Musik i köket: Rudimental – These Days, feat. Jess Glynne, Macklemore & Dan Caplen (live at Abbey Road).

Annonser

Päronkyckling

päronkyckling1bl

En enkel vardagsrätt med en touch av flärd. Till två hungriga päron/pensionärer tar vi två färdigstyckade lårbitar av kyckling och ett päron. Eftersom skinnet sitter ganska löst på dessa kan vi stoppa in grejer därunder. I det här fallet en lätt krossad vitlöksklyfta och en citronskiva i varje lårbit.

Ugnen värms upp till 200°.

Vi häller en skvätt olivolja i en liten ugnsfast form och lägger i kycklingbitarna, skvätter lite mer olja ovanpå samt kryddar med lagom mängd av salt, svartpeppar och rosmarin runt om. Avsluta med att lägga en liten klick smör ovanpå.

Nu har ugnen blivit lagom varm och vi ställer in formen med kycklinglåren. De ska stå där inne i omkring 35 minuter.

Då är det dags att förbereda päronet. Det delas i klyftor och vi strör lite torkad mynta över dem. När kycklingbitarna har varit inne i ugnen halva den föreskrivna tiden tar vi ut dem och öser över rejält av det goda spadet som uppstått i formen. De får också sällskap av päronklyftorna med myntan på.

Till detta serverade jag bulgur (koktid 10 min) och vanlig sallad av, typ isberg och tomat.

Musik i köket: Bruce Springsteen – We take care of our own.

När våren gör entré

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask  2018-05-05
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det här är främst tänkt som en förrätt men går även att njuta som huvudrätt med blandsallad och baguette till. Ett annorlunda sätt att variera den färska svenska sparrisen som börjat dyka upp i affärerna. Det kan också vara skönt att slippa hollandaisen ibland. Ät mycket sparris – det är nu den är som bäst. Passar även bra till den obligatoriska rosévinspremiären på den nyskrubbade uteplatsen.

Kammusslor med sparris och dragonmajonäs

(2 portioner)

150 g frysta kammusslor

en knippe grön sparris

en klick smör

1 dl majonäs

1 msk onaka eller annan fil

1/2 tsk stark senap (typ Dijon)

1/2 tsk citronjuice

rivet skal av 1/2 citron

1/2 tsk torkad dragon

1 nypa paprikapulver

salt (efter smak)

Tina musslorna i kylskåp över natten eller ca en timme i kallt vatten.

Rör ihop såsen av ovanstående ingredienser.

Bryt av den nedre, hårda delen på sparrisen. Koka i saltat vatten ca 5 minuter.

Stek musslorna i smör, på ganska hög värme i ca 45 sek.

Musik i köket: Johnny Cash & Joe Strummer – Redemption song

 

 

 

Köttfri måndag

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
Selleriplättar med grönkålssallad. ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Efter att ha satt i sig brasiliansk oxfilé på söndagen kan man försöka kompensera utsvävningarna med att laga till något i grönsaksväg på måndag. Till exempel selleriplättar med grönkålssallad.

Till två ångerfulla köttätare behövs följande:

en halv rotselleri

1 morot

ca 5 cm purjolök

1 potatis

1 ägg

1,5 msk olivolja

1 msk torr vit vermouth eller sherry

2 nypor provencalsk kryddblandning

salt och peppar

Riv rotfrukterna och hacka purjon. Blanda alla ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Forma smeten till handflatsstora plättar och stek dom på medelvärme i en blandning av smör och rapsolja, ca 5 min på varje sida.

Till salladen blandar vi lagom mängd finstrimlad grönkål med en finskuren salladslök och torkade tranbär. Sedan droppar vi över olivolja och balsamvinäger.

Musik i köket: Clapton & Dylan – Don’t think twice it’s alright

En enkel måltid

Sparris_guacamole-1
Foto: Jurek Holzer

Ibland är det mycket enkelt att sätta ihop en måltid. Trots att man inte har planerat, inte gjort några nödvändiga inköp och inte har den blekaste aning om vad man ska laga för mat. Men förtvivla icke. De bästa idéerna kommer när läget är som mest pressat. När man står i köket helt tom i huvudet och stirrar in i kylskåpet en halv timme innan middagen ska serveras.

Det dyker upp en tanke. Den fångar vi och håller kvar. Där kommer en tanke till och en till. Dem lägger vi till den första o s v. Exempel kan ses ovan. Jag ska inte tråka ut er med recept. Det finns helt enkelt inget recept, eller rättare sagt: det behövs inte.

Det vi ser på bilden är:

  • svarta bönor (1 burk) blandade med en näve stekta tärningar av rimmat fläsk,
  • en knippe kokt grön sparris toppad med riven parmesan,
  • guacamole d v s avokadoröra (recept finns på sid 436 i Vår kokbok).

Det var allt för i dag. Ses nästa gång.

Musik i köket: Sam Cooke – A change is gonna come

Nu matar vi kycklingen med majs

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det är populärt bland kycklinguppfödarna att mata de stackars fåglarna med majs. Det sägs medföra att fågeln smakar bättre på tallriken. Själv är jag tveksam till den metoden, särskilt för att den tycks per automatik ha blivit något slags garanti för bra kvalité. Så är det ju inte: det finns bra och dålig majskyckling. Själva beteckningen ”majskyckling” betyder bara att fågeln i fråga tycker om majs och har levt på det under sitt korta liv.

Själv matar jag mina kycklingar direkt i stekpannan, dvs tillsätter majsen i grytan som jag kallar majskycklinggryta. Den innehåller dessutom en del rödvin + en del vatten, några droppar sojasås, en lök, en till två vitlöksklyftor, torkad chili, curry, färsk ingefära och en halv citron.

Vi börjar med att fräsa de torra kryddorna i rapsolja med en klick smör i. Tillsätter sedan riven ingefära, hackad lök och vitlök. Rör om och slänger i kycklingarna som får lite färg.

Vi fortsätter genom att hälla i vin och vatten, sänker spisvärmen och lägger i citronhalvan och en liten burk majskorn.

Detta får puttra under lock i minst en halv timme.

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det vi ser här är zucchiniplättar. Jag har skrivit om dessa plättar förr, därför kallar jag de nya plättarna för zucchiniplättar 2.0, vilket betyder att jag utvecklat receptet vidare eller åtminstone tillfört det några nya ingredienser.

Vi river en medelstor zucchini, hackar en schalottenlök, skär en röd paprika fint och rör ihop detta med 2 ägg och 3 matskedar vetemjöl. Röran kryddas med salt, svartpeppar och mynta.

I en uppvärmd stekpanna formar vi sedan smeten till ganska små plättar (ca 5 cm i diameter) och steker dessa sakta på båda sidorna.

Sedan lägger vi de färdiga plättarna på en ugnsplåt täckt med smörpapper. Ovanpå varje plätt lägger vi en tunn skiva chévre d v s en sån där liten getost formad till en rulle som vi skivat tunt i förväg. Detta får stå i ugnen ca 10 min i 200°.

Zucchiniplättarna kan ju passa som tillbehör till kycklinggrytan. De funkar även mycket bra som egen rätt med lite sallad till.

Musik i köket: Leonard Cohen – Leaving the table