Krama fänkålen!

Fänkålststsiki 2fb

Det här ska egentligen handla om fänkål. Ni vet – det där lilla tillplattade kålhuvudet med små gröna spröt och kvistar som liknar dill. Ligger där och försmäktar i grönsaksdisken, ensam för det mesta. Vad ska man göra med den? Inte kan man äta den – den ser ju ut som en rymdvarelse!

Jodå, det går alldeles utmärkt, särskilt ihop med någon fisk. Fänkålens kryddiga, lakritsartade, lätt anisbeslöjade smak kan lyfta även de mesigaste smaklösa fisksorterna. Den smakar mest när den är rå – smaken mildras avsevärt vid kokning. Trots namnet är inte fänkålen någon släkting med andra kålsorter utan snarare sånt som morot, dill och persilja. Den lilla saftiga knölen innehåller mycket fibrer, vitamin C, folat och mineralämnen, till exempel järn. Mer järn än vitkålen t o m.

Min favorit är en sallad med vinägrett – enkelt och gott. Nu har jag även provat att blanda den med yoghurt och se: det blev ett slags tsatsiki.

Tsatsiki på kramad fänkål

1 fänkålshuvud

2 tsk salt

0,5 dl turkisk yoghurt

1 msk majonäs

1 tsk dijonsenap

1 tsk limejuice

Dela fänkålsknölen i två halvor och skär bort den hårda stammen. Skiva fänkålen tunt, lägg den i en sil och häll på salt, rör om.

I en skål rör du sedan ihop yoghurt, majonäs, senap och limejuice.

Efter ca 30 minuter kramar du ut det mesta av vätskan ur fänkålen.

Rör ihop den urvätskade kålen med yoghurtdressingen.

På bilden ovan har jag lagt en bit torskrygg som jag stekt i smör och rapsolja ovanpå fänkålstsatsikin. Frysta torskbitar är tyvärr inte den sexigaste råvaran precis och blir ganska färglösa på bild. Därför har jag lagt några bitar cocktailtomater ovanpå, för färgens men även för smakens skull.

Musik i köket: Ben Harper – Call it what it is

 

 

Before Aleppo

Groznyj97 1rBefore Aleppo in Syria became known as the world’s most destroyed city there was another city in ruins that was famous in the news.

Groznyj, the capital of former Sovjet republic of Chechnya was almost completely destroyed during the two wars of independence that took place during the 1990s.

I visited Groznyj in January 1997 just before the presidential elections took place. I walked around and took pictures you can see on this page. The city was in ruins but there was some hope for piece before the fighting started again a couple of years later.

I was born i Warsaw, Poland in 1947. 70 years ago that city was a stone desert that looked just like the syrian cities today or Groznyj 20 years ago. When I watch the images of Aleppo on TV it reminds me of the destruction brought by war and by ruthless people using modern weapons. The question remains: which city will be next to be bombed into ruins by humans who do not seem to care about their own creations?

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

Jordnära kammusslor

Kammusslor_rödbetor 2bl
©Foto: Jurek Holzer

Citronmarinerade kammusslor med ugnsstekta rödbetor

(2 portioner)

Rödbetornas något jordiga smak och sötma fungerar utmärkt tillsammans med olika sorters vit fisk och även dessa musslor som här får hjälp i smaksättningen av citronens fräscha syrlighet.

6 – 8 kammusslor

0,5 citron

olivolja

smör

2 medelstora rödbetor

2 bananschalottenlökar

bladpersilja

flingsalt

svartpeppar

Jag brukar köpa frysta kammusslor. Som regel har jag alltid musslor liggande i frysen.

Vi börjar med att tina musslorna. Det kan ta en stund. Sedan sätter vi ugnen på 200°.

Då är det dags att marinera musslorna: lägg de tinade musslorna i en plastpåse, häll i citronjuice och 1 msk olivolja, tillslut väl och marinera i ca 20 – 30 minuter.

Riv citronskalet till tunna strimlor med hjälp av ett s k zest-järn. Det går lika bra med ett  vanligt rivjärn med det blir snyggare med det verktyget.

Nu till rödbetorna. Att koka rödbetor är både tidskrävande och kladdigt. Därför brukar jag köpa vakuumpackade, förkokta rödbetor som finns i affären. En underbar uppfinning. Det går att ha i sallader, soppor m m. Bra att ha som basvara i kylen.

Dela rödbetorna i klyftor. Lägg dessa i en ugnsform tillsammans med de skalade och halverade schalottenlökarna. Häll över en skvätt olja, salta och peppra. Ställ in i ugnen i 20 minuter.

När detta är klart tar vi upp musslorna ur marinaden och torkar dem med kökspapper. Stek dem sedan i en het panna med en klick smör i. Det ska gå undan – ca 45 sekunder på varje sida.

Vid serveringen strör vi det fint rivna citronskalet samt en gnutta flingsalt över musslorna.

Förslag på tillbehör: saffransris och valfri sallad.

Tillbaka till rötterna

2017-01-17 ©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Ett nytt år kan vara anledningen till att testa nya råvaror. Att äta mer rotsaker känns ganska naturligt med tanke på årstiden. Därför vill jag gärna slå ett slag för kålrabbin. Namnet kålrabbi härstammar från tyskans Kohl (‘kål’) samt Rübe ~ (‘rova’) och har inget att göra med judisk präst (rabbin).

Den lilla klotformade roten växer ovan jord och är släkt med sådana godsaker som t ex broccoli och vitkål. Odlas inte så mycket här i Sverige men är desto vanligare i Centraleuropa. Förr i tiden kallades kålrabbin för nordens citron. Den lär innehålla mer  C-vitamin än en apelsin. Rotfrukten är även rik på B-vitamin, kalcium, fosfor, magnesium, folinsyra och grova kostfiber. Rena hälsan.

Att laga en rätt med denna vitaminbomb är inte så komplicerat. Den går att koka, steka och pressa juicen av. Smaken liknar broccolins stam. Jag väljer att svänga ihop en kålrabbipanna.

Gör så här: skala roten och dela den i 1 cm stora kuber. Rensa ett par nävar champinjoner och hacka en rödlök. Sedan fräser du allt detta i en stekpanna med ett klick smör och en skvätt rapsolja. Det tar 10 – 15 minuter. Kålrabbibitarna bör erbjuda lite tuggmotstånd när de är klara – det är själva grejen med den här rätten. Krydda gör vi mot slutet med salt, peppar och en nypa timjan. Inga konstigheter.

Servera gärna med en stekt/grillad kött- eller fiskbit och en fräsch sallad.

Ett annat sätt att njuta av den fina kålrabbin är att riva ihop en läcker råkostsallad som kan t ex vara det perfekta tillbehöret till en hamburgare eller en lammkorv.

Gör så här: skala en kålrabbi och riv den grovt. Blanda med följande: 1 salladslök (tunt skivad), en näve bladpersilja (finhackad), 2 nypor flingsalt, en rejäl skvätt jungfruolja samt några droppar vinäger.

Musik i köket: Playing For Change – Take me home, country roads

Källor: Expressen, wikipedia, odla.nu

Tel Aviv – a closer walk

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

tel-aviv2016-63bw

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

Tel Aviv port. Israelresa. 2016-11-13/20. ©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

 

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

tel-aviv2016-153bw

tel-aviv2016-156rbw

Aviv is Hebrew for ”spring”, symbolizing renewal, and tel is a man-made mound accumulating layers of civilization built one over the other and symbolizing the ancient.

On 11 April 1909, 66 Jewish families gathered on a desolate sand dune to parcel out the land by lottery using seashells. This gathering is considered the official date of the establishment of Tel Aviv. The lottery was organised by Akiva Arie Weiss, president of the building society. Weiss collected 120 sea shells on the beach, half of them white and half of them grey. The members’ names were written on the white shells and the plot numbers on the grey shells.

According to a census conducted in 1922 by the British Mandate authorities, Tel Aviv had a population of 15,185 inhabitants, consisting of 15,065 Jews, 78 Muslims and 42 Christians.

Tel Aviv began to develop as a commercial center. In 1923, it was the first town to be wired to electricity in Palestine, followed by Jaffa later the same year.

When Israel declared independence on 14 May 1948, the population of Tel Aviv was over 200,000. Today, the population estimates 432,892 and it’s the second largest city of Israel.

Source: Wikipedia

Nypondags

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 

Det är snart dags att plocka nyponen och göra något vettigt av dem.

Nyponens hälsoeffekt är välkänd. Skall vi tro hälsoprofeterna kan regelbunden nyponförtäring bota snart sagt alla sjukdomar; ledvärk, förkylningar, cancer, you name it. Säkert är att råa nypon innehåller ovanligt mycket c-vitamin. Många använder torkat nyponpulver eller nyponmos i sin matlagning. Själv gillar jag nypon helt enkelt därför att de är goda.

Mitt förslag på användning av nypon är av det mera lättsinniga slaget: baka en kaka! Det ska även erkännas att nyponmoset till kakan inhandlades färdigt på burk. För de som vill prova sina vingar och koka moset själva finns det otaliga recept att hitta på nätet. Till exempel det här som verkar vettigt.

Nyponkaka (räcker till en mindre syjunta)

100 g smör

2 dl mjölk

½ pkt jäst, 25 g

½ dl rörsocker

1/4 tsk salt

1 ägg

7 dl vetemjöl

1 liten burk (3 – 4 dl) nyponmos

10 hasselnötter (hackade)

ca 1 msk florsocker till garnering

Vi börjar med att förbereda degen som är en ganska vanlig vetedeg som används vid många kakbak. Först ska smöret smältas i en kastrull. Sedan häller man i mjölken. När det blivit handvarmt, dvs ca 37 grader är det dags att smula ner jästen i en lagom stor degbunke. Häll i mjölk- och smörblandningen i bunken och rör tills jästen löst sig.

Så är det dags att blanda ner socker, salt, ägg och mjöl i samma bunke. Jag använder en köksassistent till detta istället för att knåda för hand. Arbeta/mixa ihop ingredienserna till en deg, täck över med en ren kökshandduk och låt den jäsa 45 minuter.

Tag upp och knåda degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen så att den passar i en normalstor bakplåt. Täck bakplåten med bakplåtspapper och för över degen dit. Bred ut nyponmoset över kakan. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Samtidigt värms ugnen up till 225 grader.

Då får du även tid att hacka hasselnötterna och strö dem över kakan.

Grädda nyponkakan ca 20 minuter. Har du en ugn som är lite mer effektiv kan det räcka med en kvart så skyll inte på mig om det blir bränt. Därför är det en bra idé att titta till bakverket då och då för att kunna ta ut den när den blivit lagom brun. Det kan vara värt ca 20 minuter av ditt liv.

Låt kakan svalna lite innan du skär den i bitar, det blir ca 20 stycken. Florsockret strös över strax innan servering. Kakan bör ätas samma dag som den bakas, annars blir den hård och seg.

PS Ni som plockar färska nypon bör tänka på att alla nyponen passar inte till att äta. Det är främst de stora, knall- eller orangeröda nyponen och de avlånga, likaså röda nyponen av de vilda sten- och hundrosorna som passar. Smaka på de mogna nyponen i fråga så vet du om du kan använda dem eller inte.

Källor:

http://www.matklubben.nu/recept/nyponrutor_21534.html#.V8Pw-HheCK2

www.odla.nu

Potatissallad med bondbönor

Bondbönor_potatis 1bl
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Augusti och september är högsäsong för bondbönor. Nykokta färska bondbönor är en riktig delikatess och här har jag använt dem i en ljummen potatissallad.

Börja med att lägga en tunt strimlad färsk lök i en matsked vit balsamvinäger i botten på en salladsskål. Krydda med en nypa salt (eller två) och dragon. Låt stå medan du kokar bönorna och potatisen. Rör om då och då. Denna behandling gör löken mild och söt.

Koka spritade bönor på medelvärme ca 10 min. En del hävdar att bondbönor måste kokas minst 15 minuter för att få bort en del giftiga ämnen. Det är dock oklart vilka gifter det skulle handla om. Risken är att bönorna kokar då sönder. Vänta tills de svalnat något och tryck ut dem ur deras skal.

Blanda sedan bönorna med nykokt potatis skuren i ganska grova bitar. Häll i några skvättar kallpressad rapsolja. Krydda med svartpeppar. Salladen bör ätas ljummen.

Salladen på bilden serverades tillsammans med några bitar av ugnsstekta kycklinglår. Dessa fylldes med fint strimlad chili och ingefära, saltades, rullades ihop och hölls samman med hjälp av tandpetare. Sedan fick de stå i ugnen, ca 30 minuter i 200°. Kom ihåg att vända på kycklingbitarna efter halva tiden.

Andra recept med bondbönor kan ni läsa här och här.

Musik i köket: Memories are made of this – Dean Martin 

 

Om färger

kyckling_vattenmelon 2bl
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Den här bilden togs någon gång i maj. En enkel sallad som fick mig att reflektera över färgerna i maten. Det är egentligen inte så konstigt: en färgbild består oftast av olika blandningar blått, grönt och rött. Samma sak borde också gälla matbilder. Nu råkar det vara så att just blåfärgade ingredienser är det ganska ont om medan de röda och gröna är betydligt vanligare. Sedan har vi också den bruna maten men det tar vi lite senare.

Vad är det vi ser i bilden här ovan? En färggrann blandning av rött och grönt samt en liten gnutta ljusbrunt. Till saken hör att jag hade svängt ihop en sallad av vattenmelon, haricots verts, salladslök, mynta och rostade solrosfrön, allt dressat med olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar. Detta kändes plötsligt ganska ofullständigt och fick därför ett tillägg av grillade, alternativt ugnsstekta kycklinglår kryddade med vitlök, chili och spiskummin. Så kom det ljusbruna in i bilden. Äntligen. Gott blev det i alla fall.

Musik i köket: Katie Melua – I will be there