Början och slutet

Att börja med. Foto: Jurek Holzer
Att börja med. Foto: Jurek Holzer

En god middag bör alltid ha en början, en mitt och ett slut. Middagen jag tänkte skriva om innehöll en huvudrätt jag helst vill glömma. Däremot var början och slutet helt okej.

Till förrätt åt vi Avocado med tabascoräkor och dillmajonäs: jag lade de skalade räkorna på ett fat och behandlade dem med några droppar tabascosås och pressad citron. Rörde om och lät stå ca 15 minuter. Därefter rördes majonäsen ihop med hackad dill.

Räkorna togs upp från tabascofatet och lades på avocadohalvor. Slutligen klickades majonäsen på.

Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer
Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer

Själva slutet eller desserten blev till mest därför att vi hade några pepparkakor kvar efter jul. För att bli av med dem gjorde jag den här tallriken med något som vi kan kalla Pepparkaksfällan: jag skalade ett apelsin och skivade den tunt. Skivorna lades i botten på en assiett. Ovanpå strödde jag ut en näve frysta, halvtinade tranbär. De smulade pepparkakorna hamnade högst upp.

Vad vi åt till huvudrätt? Det talar jag inte om. Men om ni vill ha ett tips kan ni alltid försöka med: https://oskarpmask.com/2012/10/30/2-x-kyckling/

Musik i köket: John Fogerty live at Royal Albert Hall

Annonser

Citrusfeber

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det är apelsintider och tidningarna är förstås fulla med goda recept på marmelad och saft. Ett annat sätt att ta vara på apelsinsmaken är att koka en sås som passar till t ex anka eller kyckling. Såsen får ett extra sting om man häller i sky från stekningen av köttet i den.
När man t ex ugnssteker ankbröst tar man ut dem ur ugnen och håller varma genom att vira in dem i aluminiumfolie. Då bildas det köttsaft i folien som man med fördel kan använda för att få mer smak på såsen.

Apelsinsås till anka eller kyckling (2 – 3 portioner).
1 schalottenlök
0,5 stor apelsin (både saft och skal)
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk vit torr sherry
2 msk rött vin
2 dl kalv- eller kycklingbuljong
1 tsk rörsocker
1 msk arrowroot
2 msk smör till stekning
1 tsk messmör
salt och svartpeppar (efter smak)
steksky

Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt riven ingefära och fortsätt fräsa. Späd med buljong, lite i taget.
Rör ut arrowrooten i lite buljong och vispa in det i såsen. Tillsätt pressad apelsinjuice, rivet apelsinskal samt rörsocker. Koka ca 15 minuter, häll i en blandning av sherry och vin, smaka av med salt och peppar. När kötträtten som såsen ska serveras till är klar, tar du upp den och häller skyn från stekningen i såsen. Vispa sedan i messmöret och koka ett par minuter till.
Avsluta med att sila bort alla de grumliga ingredienserna.

Musik i köket: Rolling Stones – Doom and Gloom

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Mat för jultrötta

Först lite lax. Foto: Jurek Holzer
Först lite lax. Foto: Jurek Holzer

Vi börjar med lite lax med dillslungade spelsinklyftor. Ett mycket simpelt recept men resultatet blir saftigt och gott med mycket sting.

Jag börjar med att salta två lagom stora fiskfiléer. Sedan skalar jag ett apelsin, delar upp det i klyftor och pillar bort hinnan från klyftorna. Lägger klyftorna i en skål, klipper över rejält med dill och droppar i lite tabasco. Detta får stå och dra medan jag steker laxen i lite smör. Lax och apelsin serveras ovanpå varandra, ungefär som på bilden.

Det är helt okej att äta kokt potatis till men inte helt nödvändigt.

Kyckling med det fräcka namnet. Foto: Jurek Holzer
Kyckling med det fräcka namnet. Foto: Jurek Holzer

Efter laxen är det dags för en kycklingrätt: pollo alla puttanesca. Namnet puttanesca har ett pikant ursprung som ni kan läsa mer om här. Det är en pastarätt och den mättar rejält. Även det här receptet är busenkelt att tillaga.

Salta och peppra ett par urbenade kycklinglårfiléer, bryn dem snabbt i olivolja och lägg åt sidan. I samma stekpanna slänger du i ett par tunt skivade vitlöksklyftor, 1 – 2 msk kapris, 1 dl svarta oliver utan kärnor, en näve körsbärstomater (halverade), två mosade sardellfiléer och en nypa chiliflingor. På med lite mer olivolja, rör om, lägg i kycklingbitarna och låt det puttra på i ca fem minuter. På slutet slänger du i en näve gröna basilikablad samt en halv citron (skivad).

Detta serveras helst med färsk nykokt pasta till.

Ett måste på julbordet: surkål. Foto: Jurek Holzer
Ett måste på julbordet: surkål. Foto: Jurek Holzer

Jag klarar inte en jul utan min polska surkålssallad. Surkål importerad från Polen säljs på glasburk i snart sagt varje livsmedelsaffär. Den jag använder heter Krakus, vilket betyder en som kommer från staden Krakow.

Jag tar ungefär halva burken surkål som jag blandar med: ett rivet äpple (sött), en riven morot, 2 msk rapsolja, en nypa chiliflingor och två nypor grovt stötta nejlikor.

Sedan låter jag detta stå i kylen åtminstone en dag.

Musik i köket: Bob Dylan – Emotionally Yours

Lunchsurprise

Foto: Jurek Holzer

En superenkel och fräsch söndagslunch. Överraskande frisk i smaken, snabblagad och lätt. Det är inte längre något problem att hitta lagom mogen avokado i affärerna. Den säljs nämligen under sitt rätta namn: Mogen avokado. Det betyder att man inte längre behöver stå och klämma på en hel hög med avokados innan man hittar några med rätt mognad. Dessutom blir de förstörda av allt klämmande. Låt oss hoppas att de som går under benämningen Mogen avokado inte har blivit klämda på av hundratals shoppare innan de hamnar i vår kasse.

Avokado med apelsin
(2 pers)

2 mogna avokados
2 apelsiner
2 salladslökar
chilisalt

Skala apelsinerna, dela dem i klyftor och skär bort hinnan. Dela klyftorna i mindre bitar. Strimmla löken.
Dela på avokados och ta bort kärnan. Lägg en hög apelsinbitar ovanpå, toppa med löken och salta med chilisalt (salt blandat med torkade chiliflingor).

Servera gärna med toast till.

Musik i köket: Rolling Stones – Get Off Of My Cloud

De lysande apelsinerna och så lite kyckling

Apelsinerna i fruktkorgen lyste anklagande med sin klara signalfärg och jag förstod att det var dags att göra något åt saken innan förrutnelsen tog vid. Till slut hittade jag några kycklingklubbor i frysen. De skulle passa utmärkt i en gryta tillsammans med frukten. Medan klubborna tinade kom jag fram till hur den här maträtten skulle kunna få en asiatisk doft av kokos, chili och koriander.

Apelsinkyckling (2 port)

4 kycklingklubbor

1 apelsin

2,5 dl kokosmjölk

en liten bit färsk ingefära

1 gul lök

1 – 2 små chilifrukter

2 – 3 vitlöksklyftor

rapsolja

en halv näve färsk koriander

basmatiris

Hacka lök, vitlök, ingefära och chili.

Skölj och skiva apelsinen, dela skivorna i mindre bitar.

Bryn kycklingklubborna i rapsolja tills de fått en ljusbrun färg runt om.

Sänk värmen på spisplattan, tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili och stek en stund under omrörning tills löken har blivit genomskinlig.

Häll i den väl omskakade kokosmjölken. Lägg i apelsinbitarna. Rör om.

Sänk värmen ytterligare och låt det hela småputtra under lock i ca 45 minuter.

Under tiden kokar man basmatiriset, vilket tar en stund eftersom det ska blötläggas, silas, kokas och eftersvälla.

Klipp i koriander när det återstår ca 5 minuter av koktiden.

Servera med ris.

Musik i köket: U2 – Stuck In A Moment.