Höjdarprimör väcker minnen

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Färsk vitkål är något av det godaste jag vet. Jag köper det när det finns i affären utan att närmare planera för någon bestämd maträtt. Under min barndom serverade mamma någon slags stuvning gjord på färsk vitkål och det är en av de dofter som, fulla av minnen vaknar till liv vid åsynen av ett vitkålshuvud.

Färsk vitkål kallas ”ung vitkål” på mitt modersmål polska och den beskrivningen motsvarar kanske bäst det som det är frågan om här. Kålen ska plockas innan den riktigt mognat, precis som ”ung potatis” m fl vårgrönsaker.

Vad var det som häromdagen gjorde sällskap med vitkål i kastrullen? Glöm får i kål och andra fisbildande maträtter. Det här skulle bli nåt enkelt och luftigt.

En gul lök, några bitar kycklingfilé, ett grönt äpple, några potatisar, lite vatten, kycklingbuljontärning, några salviablad, en nypa kummin, salt och peppar.

Det hela började med att jag strimmlade 0,5 kålhuvud och den gula löken. Skalade potatisen och äpplet och skar dessa i ganska stora bitar.

Kycklingfiléerna (jag använder helst benfri lårfilé) bryntes lätt tillsammans med löken i en skvätt rapsolja. På med ett par dl vatten, kålen, potatisen, buljongtärningen samt kummin. Det fick koka lugnt i ca 20 min under lock. Sedan spädde jag på med ytterligare en skvätt vatten, la in äppelbitarna och kryddade. När 10 min hade gått var det klart.

Musik i köket: Pink Floyd – Shine On You Crazy Diamond.

Valnötsfreaks förenen eder!

Äpple med valnötter, honung och kanel. Foto: Jurek Holzer

En dansk bekant bosatt i Helsingør dök upp häromdagen med en hel kasse färska valnötter. De kom från ett träd som han planterade i sin trädgård för 30 år sedan. Nu ger det trogna trädet en rik skörd av ljuvliga nötter varenda höst.
Jag var tvungen att bekänna mitt valnötsberoende för honom. Han tyckte naturligtvis synd om mig. Som boende i Stockholm befinner man sig i den valnötsfria zonen och får nöja sig med mögliga nötter från Kalifornien vid jul. Odlingsgränsen för valnötter går nämligen strax norr om min väns danska trädgård.
Visserligen har jag sett enstaka valnötsträd i Visby på Gotland – men den ön är en helt annan värld.
Vad gör man då med valnötter? Man äter dom!
Om ni gillar valnötter kan ni testa den här busenkla desserten.
Valnötsäpplen
Kärna ur och skiva några äpplen (t ex Åkerö eller Ingrid Marie) tunt så att du får runda skivor med ett hål i mitten.
Lägg upp skivorna på ett stort fat med en halv valnötskärna i varje hål.
Ringla flytande honung över alltsammans.
Pudra med kanel.
En klick lättvispad grädde kan vara gott till.

Valnötsmusik (is this nuts or what?): Blue Swede – Hooked On A Feeling

Ostajlat och gott

Äppellax med Jamies potatis.

En kasse äpplen från en god väns trädgård fick mig att tänka på att använda några i en maträtt. Det blev en välsmakande laxblandning som borde dokumenteras i bild. Tyvärr fanns det inget grönt att dekorera med, inte ens ett ynka persiljeblad. Just då var jag världens minst inspirerade matfotograf. Jamie Olivers krossade potatis är god men ser bara ut som, just det: krossad potatis. Jag gav bara upp. Trots det bestämde jag mig för att dela med mig av recept och bild konstaterandes att ostaljlat är bäst.

Jag gjorde så här:

skalade ett äpple och delade det i ganska stora bitar,

skar en bit laxfilé i ungefär lika stora bitar,

hackade en lök.

Sedan började med Jamie Olivers läckra potatisrecept.

Han kallar den krossad potatis. Så gjorde han:

delade några potatisar i halvor utan att skala dem,

kokade dem i saltat vatten tills de blev mjuka,

hällde bort vatten och lät de ånga av sig,

hettade upp en stekpanna med olivolja, några rosmarinkvistar och lagerblad i,

la in potatisen,

saltade och pressade några vitlöksklyftor över,

hällde på ytterligare en skvätt olivolja,

tryckte ner potatisarna med ett platt kastrulllock så att de gick i bitar,

lätt de få färg runt om.

Under tiden stekte jag laxbitarna, lök och äpplen med en doft av vindaloo curry och ett par nypor flingsalt på.

Jag serverade allt detta tillsammans med en sallad och rött vin från Toscana.

Musik i köket: Gary US Bonds – Seven Day Weekend

Å nej – kyckling igen!

Tranbär och fågel hör ihop på tallriken. Äpple och fågelkött är även det en bra kombination. Tranbär finns ju i frysdiskarna året runt. Varför inte blanda tranbär och äpple och severa det ovanpå en kycklingfilé.

Gräslökspanerad kycklingfilé med äppel- och tranbärsfräs och bulgur (2 pers).

Dela ett av de onormalt stora och tjocka kycklingbröst som finns i affärerna i två tunnare skivor. Klappa in svartpeppar och salt. Vänd filéerna i 1 dl klippt gräslök och stek i en blandning av en klick smör och lite rapsolja några minuter, tills de har fått färg.

Samtidigt med detta kokar man en lagom mängd bulgur (ca 2 dl) enligt anvisningar på paketet.

Tärna sedan ett syrligt äpple med skalet på, pudra över chili och en nypa socker och stek snabbt i smör i ett par, tre minuter. Tag bort det från värmen och rör i 1/2 dl frysta tranbär.

Jag serverade den här rätten tillsammans med polsk surkål på burk.

Musik i köket: Arthur Rubinstein spelar pianostycken av Chopin.