Bara en sallad

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

I går stekte jag aubergine och skärbönor i ugnen och det blev lite rester kvar. I dag fick resterna ingå i en ljummen sallad med ångkokt färskpotatis, salladslök och mynta. Som dressing droppade jag lite olivolja och äppelvinäger direkt i salladsskålen, avslutade med salt och peppar. Det fick duga.

Bara några ord om auberginer. Som bekant suger de åt sig mängder med olja. Detta undviker ni om ni innan stekningen delar dem på längden och saltar snittytan rikligt. Efter 20 – 30 min sköljer ni bort saltet, torkar auberginerna och steker i ugnen, ca 45 min i 200°.

Musik i köket: Cyndi Lauper – Time after time

Flower power

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Nu blommar kryddorna i trädgårdslanden. På vår balkong i Solna är det mynta- och oreganoblommorna som sprider starka förföriska dofter. Som sista moment i matlagningen nuförtiden ingår det att gå ut på balkongen och plocka en näve eller två av valfria örter. Då är det självklart att blommorna följer med för att dekorera och berika de färdiga maträtterna med. Det är ingen smaksensation att förtära just blommorna (det är bladen som är grejen med dessa växter) men de går alldeles utmärkt att äta.

På bilden till vänster är det benfri kycklinglårfilé marinerad i citron, vitlök och rapsolja som sedan stektes hel med blekselleristavar. Serverad med flingsalt, mynta och ris.

Den högra bilden föreställer en gryta på bitar av kycklinglårfiléer, zucchini, aubergine, tomater, tomatkoncentrat, lök, oreganoblad och blommor, salt och torkade chiliflingor.

Musik i köket: Van Morrison with Ray Charles – Crazy Love

En varm sallad från trädgården

Samtidigt som det växer så det knakar i de svenska grönsakslanden vandrar vi trädgårdslösa till den globaliserade grönsaksdisken i vår närmaste affär. Där köper vi istället sånt som har färdats mycket långt. Det var vad jag började tänka på när jag hittade en liten tomat på min balkong. Den hade trillat ner från grannens tomatodling på balkongen ovanför. Hittetomaten blev direkt inkluderad i en maträtt. Att det sedan blev tyska rädisor som ersatte tomaterna i nedanstående recept är en helt annan historia.

Trädgårdssallad
(3 – 4 pers)

0,5 aubergine
1 orange paprika
6 – 7 rädisor
2 dl kokta vita bönor
ca 150 g mozzarella
1 salladslök
1 näve solroskärnor
0,5 citron, skalet av
0,5 dl olivolja
salt och svartpeppar
persilja

De vita bönorna skall blötläggas och kokas vilket tar lång tid. En bra grej är att ha ett lager kokta bönor i frysen, att användas vid behov. Den som inte orkar hålla på så får nöja sig med bönor på burk; dessa bör sköljas noga innan man använder dem.
Rosta solroskärnorna i torr, het stekpanna. Ställ åt sidan.
Skär alla grönsaker i lagom stora bitar, skiva mozzarellan och riv citronskalet.
Stek vitlök, aubergine och paprika i olja tills den har blivit mjuk. Tillsätt bönor, rädisor, lök och citronskal. Salta och peppra, rör om och låt det hela bli varmt.
Lägg upp salladen på ett stort fat med mozzarellaskivorna ovanpå. Strö ut solroskärnorna på toppen och garnera med persilja.

Musik i trädgården: James Carr & Bettye Swann – I’m a fool for you.