Att börja med

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det svåraste med att sätta ihop en middagsmeny är att komma på vilken förrätt man ska bjuda på. Vid gårdagens middag utsattes våra gäster för ett försiktigt och lagom experimentellt försök till en enkel och snabblagad entré. Den blev så populär att den måste förevigas.

Pilgrimscevice med avokado (4 portioner)

6 pilgrimsmusslor

1 avokado

1 lime

1 röd chili

salt

gräslök

rapsolja

Färska pilgrimsmusslor finns inte att få tag på året om. Därför använder jag oftast frysta med gott resultat. Frysta musslor tinar på ett par timmar men det går ännu fortare om man lägger dem i kallt vatten.

Blanda pressad lime med hackad chili i en skål och låt de tinade musslorna ligga och dra i denna marinad ca 30 minuter.

Skala avokadon och skär den i små kuber.

Ta upp musslorna ur marinaden med så så mycket som möjligt kvar av chilin. Skär varje mussla i fyra delar och blanda dem med avokadon och chilin.

Salta.

Servera på blad av romansallad med droppar av rapsolja och rikligt med klippt gräslök över.

Musik i köket: Tom Petty & Stevie Nicks – Learning to fly.

Annonser

Början och slutet

Att börja med. Foto: Jurek Holzer
Att börja med. Foto: Jurek Holzer

En god middag bör alltid ha en början, en mitt och ett slut. Middagen jag tänkte skriva om innehöll en huvudrätt jag helst vill glömma. Däremot var början och slutet helt okej.

Till förrätt åt vi Avocado med tabascoräkor och dillmajonäs: jag lade de skalade räkorna på ett fat och behandlade dem med några droppar tabascosås och pressad citron. Rörde om och lät stå ca 15 minuter. Därefter rördes majonäsen ihop med hackad dill.

Räkorna togs upp från tabascofatet och lades på avocadohalvor. Slutligen klickades majonäsen på.

Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer
Att avsluta med. Foto: Jurek Holzer

Själva slutet eller desserten blev till mest därför att vi hade några pepparkakor kvar efter jul. För att bli av med dem gjorde jag den här tallriken med något som vi kan kalla Pepparkaksfällan: jag skalade ett apelsin och skivade den tunt. Skivorna lades i botten på en assiett. Ovanpå strödde jag ut en näve frysta, halvtinade tranbär. De smulade pepparkakorna hamnade högst upp.

Vad vi åt till huvudrätt? Det talar jag inte om. Men om ni vill ha ett tips kan ni alltid försöka med: https://oskarpmask.com/2012/10/30/2-x-kyckling/

Musik i köket: John Fogerty live at Royal Albert Hall

Vild torskidé

Inte så tokigt som det låter. Foto: Jurek Holzer
Inte så tokigt som det låter. Foto: Jurek Holzer

En helt vild idé som bygger på att torsk trivs bra med pepparrot som sällskap. Avocadon är med för färgens och konsistensens skull. Eftersom avocado inte smakar så mycket får den ligga en stund i citronjuice, vilket samtidigt förhindrar att den blev brun.

Smörstekt torskrygg med avocado och pepparrot (2 portioner)

200 – 300 g torskfilé (helst ryggbitar)
1 avocado
ca 0,5 dl riven färsk pepparrot
0,5 citron
2 msk smör
salt

Salta fisken och låt den stå ca 10 minuter.
Riv pepparroten. Skala och tärna avocadon.
Blanda avocadon med citronsaft.
Stek fiskfiléerna i smör på lågt värme.
Vid serveringen häller man lite av stekspadet över torskbitarna, lägger avocadon ovanpå och avslutar med att strö pepparrot över. I fall den här rätten ska serveras för ett större sällskap ställer man fram skålar med avocadotärningar och riven pepparrot.
Kokt potatis och valfri sallad passar bra som tillbehör.

Musik i köket: Bill Evans – Waltz For Debby

Feminin potatis

VARNING! DETTA ÄR EN TOTALT OKRITISK TEXT SOM SAKNAR ALL FAKTAUNDERBYGGNAD OCH BYGGER ENDAST PÅ EGNA SMAKUPPLEVELSER.

Att olika potatissorter har för det mesta fått feminina namn som Minerva, Mira, Ballerina, Magda, Sava eller Felicia är en ny upptäckt för mig. Nu har jag hittat ännu en potatis som lystrar till ett kvinnligt förnamn. Den heter Cecile kommer ursprungligen från Holland. Den godaste jag ätit, faktiskt.  Den har en fyllig och lite syrlig smak, är fast i konsistensen och har en smörig doft. Av en outgrundlig anledning säljs denna läckerhet endast på ICA, vilket jag anser vara djupt orätvist. Inte för att jag har något emot ICA men en sådan godsak borde tillhöra hela folket.

Bilden ovan föreställer mina två favoriter bland potatisar: Mandel och Cecile.

Grillad lax med avokadomos och ugnstekt Cecilepotatis (2 pers)

2 lagom stora bitar av laxfilé, ca 150 g var, 6 – 7 Cecilepotatisar, 0,5 citron, 0,5 dl klippt gräslök, en nypa röd paprikapulver, 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar.

Avokadomos består av: 1 mogen avokado, 1 ägg, 1 liten gul lök, 1 krm salt, 1 citronklyfta, svartpeppar, en nypa torkad basilika, 0,5 matsked rapsolja.

Sätt ugnen på 200°

Börja med avokadomoset: koka ägget hårt tillsammans med löken (ca 10 min). Låt svalna. Gröp ur avokadon och mixa ihop den med  ägget och löken med hjälp av en stavmixer. Krydda och pressa i citronen. Rör om.

Skölj potatisen, dela den i halvor på längden, lägg i en ugnsfast form med några stänk rapsolja i, salta och krydda med paprikan. Stek i ugn: 200°, 25 min.

När det återstår ca 10 min kvar av potatistiden hettar man upp en grillpanna med lite olja i och grillar laxbitarna runt om i några minuter. Avsluta med att pressa över citron samt slänga lite salt och peppar på laxen.

Servera laxfiléerna med en matsked avokadomos ovanpå och den ugnstekta potatisen till. Strö klippt gräslök över alltsammans.

Musik i köket: Van Morrison – And It Stoned Me