Torskrygg med räksalsa

Torsk_räksalsa 1bl
©foto: Jurek Holzer
Nytt år, nya idéer men samma gamla mat på tallriken. I ett något krampaktigt försök till  att servera den gamla torskfavoriten rörde jag ihop en enkel fiskrätt med det lilla extra (2 pers).
ca 300g torskrygg
1 avokado
1,5 dl skalade räkor
1/2 rödlök
1/2 lime
1 nypa torkad chili
salt
1 – 2 msk olivolja
smör och rapsolja till stekning
Börja med salsan. Skala räkorna och hacka löken. Pressa lime. Blanda i en skål med olivoljan, saltet och chilin. Låt stå ca 20 – 30 min.
Låt fiskbitarna stå ca 20 min med ett par nypor salt på.
Tärna en mogen avokado och rör ihop den med räkorna.
Sedan sätter du igång med att steka torskryggen. Den skall då vara delad i två lagom stora bitar. En klick smör och och en skvätt rapsolja värms upp i stekpannan innan fisken åker i. Det tar några minuter på varje sida, på medelvärme.
Sila bort all vätska från räk- och avokadoblandningen. Lägg en liten hög av salsan på varje torskbit vid servering.
Musik i köket: The Beatles – A day in the life
Annonser

Att börja med

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det svåraste med att sätta ihop en middagsmeny är att komma på vilken förrätt man ska bjuda på. Vid gårdagens middag utsattes våra gäster för ett försiktigt och lagom experimentellt försök till en enkel och snabblagad entré. Den blev så populär att den måste förevigas.

Pilgrimscevice med avokado (4 portioner)

6 pilgrimsmusslor

1 avokado

1 lime

1 röd chili

salt

gräslök

rapsolja

Färska pilgrimsmusslor finns inte att få tag på året om. Därför använder jag oftast frysta med gott resultat. Frysta musslor tinar på ett par timmar men det går ännu fortare om man lägger dem i kallt vatten.

Blanda pressad lime med hackad chili i en skål och låt de tinade musslorna ligga och dra i denna marinad ca 30 minuter.

Skala avokadon och skär den i små kuber.

Ta upp musslorna ur marinaden med så så mycket som möjligt kvar av chilin. Skär varje mussla i fyra delar och blanda dem med avokadon och chilin.

Salta.

Servera på blad av romansallad med droppar av rapsolja och rikligt med klippt gräslök över.

Musik i köket: Tom Petty & Stevie Nicks – Learning to fly.

Mera tryck

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Tryckkokningsfebern fortsätter. I dag har turen kommit till en hel kyckling. En trist detalj i sammanhanget är att kycklingen blir ganska blek av kokning. Det bryr jag mig själv inte så mycket om. Men den som vill ha mera färg på ytan får börja med att bryna kycklingen i lite olja innan hon/han/det sätter igång med själva kokningen. För övrigt är det här ett otroligt enkelt och snabbt sätt att få fram en god och mustig buljong på.

Jag delade fågeln i två halvor för att bättre få plats med den i grytan. Dessa gneds in ordentligt med salt och svartpeppar.

En morot, en fjärdedels sellerirot, en gul lök och två vitlöksklyftor placerades på grytans botten.

En hel liter vatten hälldes i och kycklingdelarna placerades ovanpå tillsamman med en rejäl kvist färsk salvia.

Koktid: 10 minuter.

Glöm för all del inte att sila den fina buljongen och spara den för att använda som soppa eller som grund i olika såser.

Den fina gröna klicken ni ser på bilden är en avokadomojs som ger fågeln mera smak. Den består av:

– två finhackade chalottenlökar,

– två finhackade vitlöksklyftor,

– en urkärnad och finhackad röd chilifrukt.

Ovanstående stektes mjukt i olivolja och fick sedan svalna en stund för att därefter röras ihop med två mosade avokador (använd gaffeln), saften av en halv lime, 1 kruka hackad färsk koriander och salt.

Avokadomojset kan även serveras som förrätt på t ex små knäckebrödsbitar vid en annan middagsbjudning.

Musik i köket: Bo Diddley & Chuck Berry – Rock’N’Roll All Star Jam

En sån där röra

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Kalla den gärna mousse, mojs eller gegga. Jag kallar den avokadoröra. En superenkel förrätt/pålägg som görs på några minuter och räcker till fyra personer. Är ni fler dubblar  eller tredubblar man det hela. Inga konstigheter.

Börja med att hårdkoka två ägg och en halv gul lök (ca 10 min).

Spola med kallt vatten en stund när det kokat klart.

Skala äggen. Gröp ur en avokado.

Släng in ägg, avokado och lök i en matberedare.

Pressa i en halv citron, riv i citronskalet.

Salta och peppra.

Tryck på knappen till matberedaren. Kör i en minut.

Klart.

Smakar bäst i sällskap med norrländskt tunnbröd.

Musik i köket: KT Tunstall – Simple Twist Of Fate

Lunchsurprise

Foto: Jurek Holzer

En superenkel och fräsch söndagslunch. Överraskande frisk i smaken, snabblagad och lätt. Det är inte längre något problem att hitta lagom mogen avokado i affärerna. Den säljs nämligen under sitt rätta namn: Mogen avokado. Det betyder att man inte längre behöver stå och klämma på en hel hög med avokados innan man hittar några med rätt mognad. Dessutom blir de förstörda av allt klämmande. Låt oss hoppas att de som går under benämningen Mogen avokado inte har blivit klämda på av hundratals shoppare innan de hamnar i vår kasse.

Avokado med apelsin
(2 pers)

2 mogna avokados
2 apelsiner
2 salladslökar
chilisalt

Skala apelsinerna, dela dem i klyftor och skär bort hinnan. Dela klyftorna i mindre bitar. Strimmla löken.
Dela på avokados och ta bort kärnan. Lägg en hög apelsinbitar ovanpå, toppa med löken och salta med chilisalt (salt blandat med torkade chiliflingor).

Servera gärna med toast till.

Musik i köket: Rolling Stones – Get Off Of My Cloud