2 x kyckling

En gryta på kycklingfiléer och bacon. Foto: Jurek Holzer

Kyckling igen? Enligt statistiken äter vi mycket fågelkött. Det ligger dock bara på andra plats (33% av den totala köttkonsumtionen) på FN:s FAO-lista (Food and Agriculture Organization) över köttslag som det konsumeras mest av i världen. Överst på listan finns fläsk (36%), trea är nötkött (24%). Den statistiken handlar om hur många kilo per kapita som äts.
Om vi däremot tittar på vilket är det vanligaste köttet bland jordens befolkning hittar vi get och får överst på listan. Det har att göra med att de som livnär sig på get inte äter lika mycket som vi andra som äter gris eller kyckling.
Här är ett par förslag på vad man kan göra med en kyckling.

Kycklinggryta med bacon
(2 pers)
2 rejäla kycklingfiléer
0,5 pkt bacon
0,5 näve torkade trattkantareller
1 gul lök
1 bit ingefära
2,5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk vermouth
1 liten klick smör
svartpeppar

Hetta upp en gryta. Klipp baconet i mindre bitar med en sax och lägg det i grytan. Strimmla kycklingfiléerna, hacka löken och skiva ingefäran. När baconet börjat få lite färg lägger du in kycklingen, löken och ingefäran och låter det fräsa på tills kycklingen har fått lite färg.
Häll i vatten, lägg i buljongtärningen och smula i trattisarna. Rör om, sänk värmen och grytan puttra 20 – 30 minuter.
Avsluta med att vispa i vermouth och smör.
Servera med ris eller potatis.

Beriberikryddade kycklingklubbor. Foto: Jurek Holzer

Beriberiklubbor med trattstuvning
(2 pers)
4 kycklingklubbor
beriberi kryddblandning
1 röd paprika
rapsolja
2 vitlöksklyftor
salt

Sätt ugnen på 175°. Skala och dela vitlöksklyftorna. Skär ett litet snitt i den tjockare delen av klubborna och stoppa in en vitlöksbit i varje. Gnid in dem med kryddan. Lägg klubborna i en ugnsfast form med lita rapsolja i och häll enskvätt olja på varje kycklingbit. Salta, ev.
Kärna ur paprika och dela den i halvor, den ska in i ugnen senare.
Först sätter man in kycklingen i ugnen i 20 minuter, därefter vänder man på kycklingbitarna, lägger in paprikan och låter stå i ugnen i 25 min till.
Under tiden gör man kantarellsåsen/stuvningen.

2 stora nävar nyplockade trattkantareller
0,5 gul lök
1 msk rapsolja
1,5 dl creme fraiche
salt och svartpeppar
1 msk vit torr sherry

Hacka löken. Stek svampen i en stekpanna eller kastrull i rapsolja tillsammans med löken tills nästan all vätska försvunnit ur trattkantarellerna. Då rör du i creme fraiche, kryddar efter smak och låter det småputtra till en ganska tjock konsistens (15 – 20 min). Avsluta med att röra i sherryn och koka ytterligare 4 – 5 minuter.
Servera stuvningen i paprikahalvorna garnerad med hackad bladpersilja.
Musik i köket: Jaco Pastoius Big Band – The Chicken

Annonser

Glöm piggham – nu kommer rapsgrisen

Grisen har fått rapsolja till middag. Foto: Jurek Holzer

En påhittig bonde i Finland kom på idén att ge sina grisar rapsolja i fodret. Köttet blev både saftigare, mörare och smakade mer. Nu har det nya grisköttet börjat dyka upp i affärerna. Jag vågade mig på att testa det häromdagen. Ett gammalt recept som jag haft liggande i mina gömmor gjordes om för att passa tillfället. Grisköttet höll vad det lovade.

Från producenthåll vill man gärna understryka att det handlar mest om att få fram ett kött med högre andel nyttiga fetter som t ex Omega 3. Det vet jag inte om jag orkar bry mig om. Snart tror de att de kan sälja vad som helst till oss, bara de sätter en etikett med Omega 3 på det. Själv är jag främst ute efter god smak och i det här fallet blev jag inte besviken.

Aprikosspäckad rapsgris

(4 pers)

700 – 800 g fläskkotlett i bit på s k rapsgris

1 näve torkade aprikoser

2 – 3 vitlöksklyftor

beriberi (etiopisk kryddblandning)

salt

rapsolja

smör

Värm upp ugnen till 125°. Gör ett hål rakt igenom köttbiten – jag brukar använda ett brynstål till det. Skär aprikoserna och vitlöken i mindre bitar och stoppa dessa in i hålet du gjort i köttet. Gnid in fläsket med beriberi (här finns ett recept om man vill göra kryddan själv), salta försiktigt och bryn det runt om i en het stekpanna med lite olja i. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och sätt in en stektermometer inställd på 65° i mitten av köttbiten. Det tar ca 1 timme i ugnen under normala förhållanden men du behöver inte titta på klockan eftersom stektermometern larmar när fläsket uppnått den rätta innertemperaturen.

Servera med kantarellsås, ungsstekta potatisklyftor och kokta, smörslungade gröna ärtor.

Musik i köket: Bob Dylan feat. Tom Petty – Knocking On Heaven’s Door