Potatissallad med bondbönor

Bondbönor_potatis 1bl
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Augusti och september är högsäsong för bondbönor. Nykokta färska bondbönor är en riktig delikatess och här har jag använt dem i en ljummen potatissallad.

Börja med att lägga en tunt strimlad färsk lök i en matsked vit balsamvinäger i botten på en salladsskål. Krydda med en nypa salt (eller två) och dragon. Låt stå medan du kokar bönorna och potatisen. Rör om då och då. Denna behandling gör löken mild och söt.

Koka spritade bönor på medelvärme ca 10 min. En del hävdar att bondbönor måste kokas minst 15 minuter för att få bort en del giftiga ämnen. Det är dock oklart vilka gifter det skulle handla om. Risken är att bönorna kokar då sönder. Vänta tills de svalnat något och tryck ut dem ur deras skal.

Blanda sedan bönorna med nykokt potatis skuren i ganska grova bitar. Häll i några skvättar kallpressad rapsolja. Krydda med svartpeppar. Salladen bör ätas ljummen.

Salladen på bilden serverades tillsammans med några bitar av ugnsstekta kycklinglår. Dessa fylldes med fint strimlad chili och ingefära, saltades, rullades ihop och hölls samman med hjälp av tandpetare. Sedan fick de stå i ugnen, ca 30 minuter i 200°. Kom ihåg att vända på kycklingbitarna efter halva tiden.

Andra recept med bondbönor kan ni läsa här och här.

Musik i köket: Memories are made of this – Dean Martin 

 

Bonnigt

Soppan som väcker barndomsminnen. Foto: Jurek Holzer

Åsynen av färska bondbönor gör att jag förflyttar mig tillbaka till min barndoms somrar i Warszawa. Bondbönorna var en delikatess som man kokade försiktigt i ca 10 min för att sedan blanda med smält smör och pressad vitlök. Det åt vi som tillbehör till kötträtter, t ex.
Nu när de är i säsong finns de att köpa i vanliga mataffärer. I den här enkla soppan har jag kombinerat bönornas och ärtornas sötma med den syrliga ängssyran (som säljs i kruka i mataffären).
När bönorna är riktigt färska behöver man inte ta bort det tunna skalet runt varje böna. Senare i under säsongen (september – oktober) bör man nog göra det för då är skalet mycket tjockare.

Bönsoppa
(2 personer)

0,5 l kycklingbuljong
1 dl crème fraîche
ca 2 dl bondbönor
ca 1,5 dl gröna ärtor
1 salladslök
ca 20 blad ängssyra
ca 3 cm färsk ingefära (i skivor)
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Koka buljongen på tärning tillsammans med ingefära och vitlök (det tar ungefär en kvart).
Sprita bondbönorna, ta ut ärtorna från frysen.
Strimla salladslöken, plocka ängssyrebladen.
Ta upp ingefäran och vitlöken ur buljongen.
Lägg i bondbönorna, ärtorna och löken. Koka 5 – 6 minuter på medelvärme.
Vispa i crème fraîche, salta och peppra efter smak.

Bonnig musik: Levon Helm – Poor Old Dirt Farmer

Bonniga bönor

Bondbšnor

Säsongen för bondbönor är här. Det är dags att njuta av denna delikatess – drottningen bland alla bönor.

Min egen favorit är smörslungade bondbönor tillagade enligt ett gammalt polskt recept:

sprita bönorna och koka i saltat vatten i 5-10 minuter. Tryck därefter ut dom ur sitt skal. Smält lite smör i en kastrull och pressa i en vitlöksklyfta. Rör i  bönorna och låt dom suga upp smöret och vitlöken i ett par minuter.

På den här bilden serveras bönorna tillsammans med rödbets- och champinjongratäng:

rödbetorna kokas och skivas, svampen skivas och fräses en stund innan man blandar alltihop i en inoljad ungsfast form, saltar och pepprar samt täcker med grovt riven parmesan. Gratinera i ungnen – 15 minuter i 225 grader.

Till detta är det gott med en tomatsallad på skivade tomater, hackad färsk rödlök, olivolja och äppelcidervinäger.