Den nyttiga kålen från Bryssel

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Brysselkål, ibland kallad rosenkål började odlas i Belgien under 1500-talet, därav namnet. De små gröna kålknopparna har en skyddande effekt på våra celler tack vare en speciell kombination av cancerbekämpande svavelämnen som också skyddar DNA och stärker immunförsvarets vita blodkroppar. 100 gram brysselkål innehåller 85 mg C-vitamin, 90 µg folsyra, 0,22 mg B6, 1,4 mg järn och antioxidanter.

Brysselkålswok med svartsesampanerad kyckling

(2 personer)

2 – 3 benfria lårfileer av kyckling

ca 16 brysselkålshuvuden

1/2 rödlök

80 – 100g pancetta

1 – 2 cm färsk ingefära

ca 1 msk svarta sesamfrön

oregano

salt

svartpeppar

citron

olivolja

Koka brysselkålen 5 – 7 minuter i saltat vatten, sila bort vattnet.

Skiva löken tunt, hacka ingefäran. Stek detta tillsammans med den tärnade pancettan i lite olivolja.

Tillsätt den kokta brysselkålen och ett par nypor torkad oregano. Håll varmt.

I en annan stekpanna steker du kycklingbitarna som du strött svarta sesamfrön över. Droppa några droppar citron över. Salta och peppra.

Källor: Tidningen Land, odla.nu

Musik i köket: Jacques Brel – Ne me quitte pas

Gravat och grillat

Vodkagravad grillad laxfilé med brysselkål och sås hollandaise

Det här är mera en matlagningsidé än ett komplett recept. Först av allt vill jag slå fast att användandet av margarin i sås hollandaise borde göras straffbart i svensk lag.

Du kan börja med att grava laxen. Använd gärna receptet från kocksnack.blogg.se på vodkagravad lax men skippa saffran.

Skär  sedan ut två rejäla bitar av den färdigravade laxsidan. Det är dem du ska grilla.

Gör i ordning såsen. Använd Escoffiers klassiska recept från matklubben.se. Låt den stå kvar i vattenbadet.

Ångkoka brysselkålen i 5 – 10 min.

Hetta upp en räfflad grillpanna med en klick smör i. Grilla laxbitarna runt om (det ska gå fort), droppa över citron. OBS krydda inte – den gravade laxen är redan kryddad.

Lägg upp laxen ovanpå brysselkålen, droppa sås hollandaise över.

Jag serverade tomathalvor till som jag grillade samtidigt med laxen.

Eventuellt kan ett gott bröd eller en brioche ingå.

Prosecco är min favorit bland musserande viner och passar utmärkt att dricka till (inte bara på nyårsafton).

Musik i köket: Peter Wolf – Come As You Are (Or Don’t Come At All)