Improviserat

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Hade ingen aning vad jag skulle laga till middag när jag kom in i köket så det fick bli en improviserad föreställning. Som tur var råkade det finnas juste råvaror i kylen/frysen just den dagen.

Torsk på ett ben
(2 pers)

2 frysta ryggfiléer av torsk, ca 300 g
1 röd paprika (av den långa smala sorten)
några champinjoner
1 zucchini (den ljusgröna varianten)
1 bananchalottenlök
1 näve färsk citronmeliss
0,5 citron (saften av)
solrosolja
svartpeppar
salt

Dela varje torskfilé i ca tre bitar. Salta, pressa citron över och sätt i mikron på tiningsläge.
Kärna ur och strimla paprikan, hacka löken.
Rensa och skiva champinjonerna.
Gå ut på balkongen och plocka 10 – 15 blad citronmeliss som växer i balkonglådan. Skölj och hacka dessa.
Skär zucchinin i tjocka skivor på längden.

Stek zucchini i en sk grillpanna (räflad) ca 5 minuter. Salta och peppra.

I en annan stekpanna: fräs paprikan, löken och svampen, tillsätt den tinade fisken (med spadet från upptiningen) och fortsätt att steka ett par minuter. Salta och peppra.

Servera fiskfräset ovanpå de grillade zucchiniskivorna.

Musik i köket: Miles Davis – So What

Annonser

Lax igen

Ja, det stämmer: jag gillar lax. Färgen, smaken, priset. Det är en mångsidig fisk, rik på nyttiga fetter. Den är lätt att tilllaga (kokt, stekt, grillad, gravad m m), passar ihop med de flesta tillbehören och de flesta vinerna. Bästa säsong för lax är sommar och höst. Köp färsk lax då och frys in.

Här är en ny laxmiddag, tillagad efter den välkända principen ”man tager vad man haver”. Den innehåller saker som jag hittade i kylen och skafferiet igår: champinjoner, lök, vitlök, broccoli, pumpafrön.

Sätt in laxfiléerna i ugnen tillsammans med en citronhalva, lite salt och peppar och en skvätt olivolja. 175° i 20 minuter.

Skala och hacka lök och vitlök, stek de genomskinliga i lite smör. Lägg i skivade champinjoner och fortsätt fräsa i stekpannan så att all vätskan kokar bort. Då häller du på ca 2 matskedar torr vit vermouth, lite trokad timjan, ett par nypor flingsalt och tar några varv med svartpepparkvarnen.

Samtidigt delar du lämplig mängd broccoli i små buketter och kokar dessa i saltat vatten ca 10 minuter. Rosta en näve pumpafrön i en torr stekpanna. Nu behöver broccolin en skvätt olivolja och lite salt. Toppa med pumpafrön.

Tag ut laxen ur ugnen och pressa den varma citronen över.

Det är bara att servera. Om man vill stajla lite är det lämpligt att man vid upplägningen av läckerheterna placerar först broccolin på tallriken, lägger laxen ovanpå och avslutar med en liten hög champinjoner på toppen.

Musik i köket: Country Joe & The Fish – Crystal Blues

Det man har det har man i kylen

En lunchrätt som verkligen gör skäl för det slitna ordspråket ”man tager vad man haver” som ofta tillskrivs Cajsa Warg. Vad vad det hon sa egentligen? Det är inte belagt att hon ska ha använt just det uttrycket. Däremot använde hon sig av ”man tager om man så hafva kan” på flera ställen i sin berömda kokbok Hielpreda i hushållningen för unga fruentimber från 1755

Svampmacka på endivesallad (2 pers).

2 – 3 nävar skogschampinjoner

4 skivor rågbröd

1 liten gul lök

1 endive

en skvätt grädde

salt & svartpeppar

smör

olivolja & balsamvinäger

Skär bort den nedersta delen på endiven, tag loss alla bladen och förväll dem i kokande vatten någon minut. Tag sedan upp dem, spola i kallt vatten, torka med papper och lägg på ett fat. Droppa över ett par skvättar olja och vinäger och ett par nypor flingsalt.

Skiva champinjonerna och hacka löken. Stek dessa i en klick smör. Skvätta i lite grädde, salta och peppra.

I en annan stekpanna steker man samtidigt brödskivorna i en klick smör.

Fördela endivbladen i fyra små högar, lägg en brödskiva på varje hög och toppa med champinjonerna. Dekorera ev med en halv körsbärstomat.

Musik i köket: Paul Weller & Amy Winehouse – I Heard It Through The Grapevine