Funky chicken mättar många munnar

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
©foto: Jurek Holzer

Kommer det många på middag? I så fall bjuder det här receptet på en mycket enkel lösning. Det som behövs är ett större antal kycklinglår med skinn på.
Vi börjar med att gnida in dessa med klyftor av lime för att få bort den lite unkna doften av styckad kyckling som legat ett tag i plastförpackning i affären.

Sedan sätter vi ugnen på 200 grader.

Nu ska kycklingbitarna prepareras innan man sätter in dem i ugnen.

Hacka några torkade fikon och några vitlöksklyftor, hur många beror på hur mycket kyckling du ska bjuda på. Fikonen och vitlöken mortlas ihop med kardemumma, torkade chiliflingor, paprikapulver och curry. Detta stoppas innanför skinnet på kycklingen, ungefär en tesked per lårbit.

Häll en rejäl skvätt rapsolja i en långpanna, lägg i kycklinglåren och skvätt ytterligare olja över. Salta med flingsalt och stek i ugnen i 20 minuter.

Nu är det dags att skala några morötter och gula lökar och skära dem i mindre bitar.
När det har gått 20 minuter tar vi ut långpannan ur ugnen, vänder på alla bitarna och lägger i morötter och lök. Grönsakerna kommer att bidra till att det bildas en smarrig sky som du sedan kan använda som sås (OBS skyn måste silas). Nu strör du också svarta sesamfrön över det hela och kör in det i ugnen i ytterligare 20 minuter.

Servera gärna anrättningen tillsammans med klyftpotatis som du steker samtidigt med kycklingen, fast på en annan långpanna i ugnen (det räcker med 30 min för potatisen). En god sallad hör också till.

Musik i köket: Rufus Thomas – The Funky Chicken

Annonser

Godis på burk

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Ett superenkelt recept som jag hittade på baksidan av ett fikonpaket och tar mig friheten att återge här.

Det tar endast en halv timme att laga, med enkla ingredienser som finns att köpa i en vanlig mataffär.

Passar som tillbehör till ost, paté och de flesta grillade rätter.

Fikonchutney

100 g torkade fikon

100 g torkade aprikoser

100 g torkade dadlar

0,5 dl råsocker

2 dl vitt vin

2 hela stjärnanis

Skär frukten i små bitar.

Lägg alla ingredienserna i en kastrull, rör om, koka upp och sjud under lock i 15 – 20 min, tills vätskan nästan helt kokat bort.

Förvara kallt i en glasburk med tätslutande skruvlock.

Musik i köket: Trombone Shorty & Orleans Avenue – Austin City Limits

Kyckling dan före dan

Kyckling med rostade kokosskivor och fikon. Foto: Jurek Holzer

Dagen före julafton passar det alldeles utmärkt med en lättlagad kycklingrätt.

4 st kycklinglår med skinn och ben

2 torkade fikon

1 näve rostade kokoskivor

chilipulver

vindaloo curry

ingefära

koriander

salt

2 msk vit vermouth

2 dl vatten

rapsolja

smör

Sätt ugnen på 175°.

Dela fikonen i två delar. Stoppa in fikonbitarna och kokos under skinnet på kycklinglåren.

Bryn kycklingbitarna runt om i en het stekpanna med lite smör och olja i.

Lägg över kycklingen i en ugsfast form. Krydda och häll i vermouth blandat med vatten.

Stek i ugnen ca 45 min. Ös då och då.

Musik i köket: Ray Charles – Merry Christmas Baby.

Kommissariens kyckling simmar bäst i vin

Kommissarie Brunettis salviakyckling med tillbehör. Foto: Jurek Holzer

Kommissarie Brunettis salviakyckling.

Idén till den här rätten kommer från en deckare av Donna Leon. Huvudpersonen i hennes böcker är kriminalkommissarie Guido Brunetti vid Venedigpolisen. Han är en lagom rund man i sina bästa år som löser mordgåtor och är mycket glad i god mat och dryck.

Den aktuella middagen serveras av frun Paola. Det enda man får reda på att kycklingen är kokt i vitt vin och salvia. Till det serveras en risotto di zuccca. Brunetti är på festlig humör och korkar därför upp en flaska Prosecco till maten.

Efter en stunds funderande kom jag fram till att skippa risotton (för mycket jobb och kolhydrater) och att fru Brunetti kan ha gjort så här (middag för två personer):

Sätt ugnen på 175°.

Gör ett snitt i 4 kycklinglår och fylldem med en halv vitlöksklyfta och ett halvt torkat fikon.  Kycklingen brynes snabbt i en stekpanna tillsammans med 1 msk olivolja och en klick smör.

Häll 2,5 dl vitt vin (helst chardonnay) i en ugnsfast form, lägg i kycklingbitarna, krydda med torkad eller färsk salvia, salt och svartpeppar och sätt in i ugnen.

Efter ca 15 min lägger du in en i grova stavar skuren zucchini och två urkärnade frigitellopaprikor (lång, smal, röda). Detta ska vara i ugnen ca 30 min till. Ös då och då.

Som efterrätt åt familjen Brunetti skivat färskt braeburnäpple med tunna skivor montasioost till. Till detta njöt den gode kommissarien av ett glas calvados.

Musik i köket: Eros Ramazzotti – Più bella cosa.