Rött och grönt med blodapelsin

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det är något speciellt med blodapelsiner. De har en kort säsong och odlas på ganska få platser. Sicilien är känd som en av de främsta odlingsländerna. Den vanligaste sorten heter sanguinello. Det röda guldet skördas under februari och mars. Dessa, enligt min mening de godaste av apelsiner får växa i ett klimat med mycket stora temperaturskillnader. Som av en händelse är de rika på ämnet antocyanin som skyddar dem från frost. Därav även den röda färgen. Det är bäst att äta dem som de är eller pressa. Här har jag använt den smakrika juicen i en marinad.

En mycket bra artikel om apelsiner kan man läsa här.

Blodapelsinmarinerad fläskfilé med broccoli och pilaffris

400 g fläskfilé
1 blodapelsin (pressad)
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor (pressade)
1 tsk riven ingefära
olja till stekning

Blanda marinaden.
Skär filén i 1 cm tjocka skivor som du lägger i en plastpåse. Häll sedan marinaden i påsen och tillslut väl.
Marinera 30 – 40 min.
Häll bort marinaden och torka köttbitarna torra med hushållspapper.
Grilla eller stek i stekpanna på båda sidorna.

Pilaffris (2 portioner)
0,5 gul lök (hackad)
1,5 dl basmatiris
2 dl vatten
en nypa salt
1 msk rapsolja

Fräs löken i olja i en kastrull, tillsätt riset, fortsätt fräsa en stund.
Häll i vatten och salt, rör om och sänk värmen.
Låt koka under lock i 15 minuter, ta bort kastrullen från värmen, rör om riset och låt stå i ca  5 minuter med locket på.

Broccolin är kokt ett par minuter i vatten med en nypa salt och en klick smör.
Musik i köket: Blood Sweat & Tears – Spinning Wheel

Annonser

Tranbärsfilé

Bild

Tranbärsfylld fläskfilé
3-4 portioner

ca 700g fläskfilé
1 näve torkade tranbär
1 dl rött vin
1 dl vatten
1 dl lätt creme fraiche
0,5 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
2 nypor curry
salt
svartpeppar
rapsolja och smör till stekning
några basilikablad till garnering

Fläskfilén ska ha rumstemperatur innan den tillagas.
Skär en skåra längs hela filén och fyll den med salt, pressat vitlök, tranbär och curry.
Sätt ihop filén med ett snöre eller några tandpetare och bryn den runt om i en stekpanna.
Häll i vatten, sänk värmen, lägg på ett lock och låt puttra i fem minuter.
Lägg i buljongtärningen, häll på vinet, salta och peppra och dofta lite mera curry utanpå.
Låt koka under lock i ca 15 minuter. Rör i creme fraiche och fortsätt småkoka ett par minuter till.
Kontrollera med en köttermometer att filéns innertemperatur har blivit ca 75°.
Servera med råstekt potatis och sallad.
Picnicalternativet: kan medtagas ut i naturen. Kall, skivad, utan sås, med potatis- och myntasallad till. För övrigt följ receptet.

Musik i köket: The Doors – Riders on the Storm