Gnoccholi

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
Gnocchi + broccoli = gnoccholi ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Gnocchi är inte pasta, de bara liknar den. De små klumparna lagas av huvudsakligen kokt potatis, vetemjöl och ägg. I Italien äts de som förrätt med sås till, t ex passar pesto mycket bra som tillbehör. Det finns mängder av gnocchirecept att hitta på nätet för den fingerfärdige hemmatrillaren. Här har jag utgått från färdigköpta färska gnocchi som jag tycker duger utmärkt.

Koka upp en större mängd vatten, lägg in ett par-tre nävar gnocchi. De är färdiga när de flyter upp till ytan. Då ska de silas.

Förkoka bör man även göra med en liten hög med broccolibuketter (frysta eller färska). Häll bort vattnet när de är färdiga, efter ca 10 minuter.

Hacka en liten valfri lök och en vitlöksklyfta och stek dem lätt i olivolja i en stekpanna. Häll sedan i 1 dl grädde och låt småkoka tills den tjocknar något (ca 10 min). Krydda med salt, svartpeppar och basilika. Eventuellt kan en skvätt vit vin eller torr sherry tillsättas.

När detta har kokat klart lägger man i gnocchi och broccoli. Rör om och servera med generösa mängder hyvlad parmesan.

Musik i köket: Joe Strummer – Redemption song

Annonser

Det hänger på såsen

Lammstek med en sås på trattkantareller. Foto: Jurek Holzer

En helt vanlig köttbit. Kanske en saftig lammstek eller något liknande – det är ingen konst att laga till det; kör in några vitlöksklyftor, krydda med salt, svartpeppar och rosmarin och så in i ugnen med den.
Några smarriga tillbehör, t ex ugnsrostade rotsaker och en fräsch sallad så är måltiden klar.
Eller?
Det är klart att det är någonting som fattas. Det viktigaste av allt: såsen. Det är den som piffar upp det hela, som skiljer den här måltiden från något man hämtat på ett snabbmatställe.
Så här fixar jag till en god sås:
– jag hettar upp lite rapsolja och smör i en kastrull,
– tillsätter några nypor arrowroot, fräser en stund,
– späder detta med matlagningsgrädde och sänker värmen,
– kryddar med valfri buljong (t ex grönsaks),
– lite sherry i skadar inte, likaså en tsk rönnbärsgelé (eller två), ibland kan jag även slå i en en gnutta messmör,
– kokar vidare tills det börjar tjockna men blir det för tjockt behövs det lite vatten,
– en viktig grej som ska vara med i såsen är svamp, t ex torkade trattkantareller som man förvällt innan (har man färsk svamp steker man den innan),
– så småningom droppar vi i lite japansk sojasås och fortsätter sjuda,
– smakar av med ev mera salt och peppar,
– under tiden har steken blivit klar – då häller jag spadet från denna i såsen, genom en finmaskad sil och rör om ordentligt,
– såsen fortsätter sjuda medan steken vilar en stund, inlindad i folie,
– inne i denna foliepaket har det stackars köttbiten släppt ifrån sig ännu mera safter – de ska också in i såsen,
– nu är såsen klar men det är viktigt att komma ihåg att smaka av kryddningen hela tiden, annars har man ingen aning om vad det är man håller på   med.

Musik i köket: Marc Anthony – Valio La Pena (salsa version)