Att börja med

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Det svåraste med att sätta ihop en middagsmeny är att komma på vilken förrätt man ska bjuda på. Vid gårdagens middag utsattes våra gäster för ett försiktigt och lagom experimentellt försök till en enkel och snabblagad entré. Den blev så populär att den måste förevigas.

Pilgrimscevice med avokado (4 portioner)

6 pilgrimsmusslor

1 avokado

1 lime

1 röd chili

salt

gräslök

rapsolja

Färska pilgrimsmusslor finns inte att få tag på året om. Därför använder jag oftast frysta med gott resultat. Frysta musslor tinar på ett par timmar men det går ännu fortare om man lägger dem i kallt vatten.

Blanda pressad lime med hackad chili i en skål och låt de tinade musslorna ligga och dra i denna marinad ca 30 minuter.

Skala avokadon och skär den i små kuber.

Ta upp musslorna ur marinaden med så så mycket som möjligt kvar av chilin. Skär varje mussla i fyra delar och blanda dem med avokadon och chilin.

Salta.

Servera på blad av romansallad med droppar av rapsolja och rikligt med klippt gräslök över.

Musik i köket: Tom Petty & Stevie Nicks – Learning to fly.

Annonser

Rå kost

©Foto:Jurek Holzer/oskarpmask
©Foto:Jurek Holzer/oskarpmask    

Vad gör man med rättikan? Man rrrrrrrrriiiiverrrr den! Så skulle man kunna säga för att applicera Leif Mannerströms idiom på denna rotsak. En av de äldsta kulturväxterna, odlades den redan för ca 2000 år sedan i Egypten dit den kom från Kina. Här i Norden har den funnits sedan 1400-talet.

Det finns en mängd olika rättikor; sommar- och vintersorter, runda, avlånga, röda, svarta eller violetta. Hos min lokala grönsakshandlare är de långa och vita för tillfället.

Rättikan går att koka och gratinera, själv äter jag den gärna som riven råkost. Den är ganska mild i smaken och eftersom den innehåller en stor mängd vätska brukar jag låta rättikan ligga i en sil med några nypor salt på. Efter ca 20 minuter kramar jag ur vätskan och lägger den i en skål tillsammans med dess släktingar rädisor som jag skivat tunt. Sedan klipper jag i lite gräslök som ger det hela en fräsch smak och läckert utseende. Dressingen består av rapsolja och äppelcidervinäger som droppas direkt i skålen efter tycke och smak.

Musik i köket: Ron Wood & Bo Diddley live at the Ritz.

Nästan vanlig potatissallad

Bild

Ni som grillar gör väl en potatissallad någon gång. Den här har fått en fräsch doft och smak av gurka men innehåller i övrigt ganska konventionella ingredienser som gräslök och kapris.
Koka lagom mängd potatis av den fasta sorten. Fast potatis har oftast en oval form och ett ljusgult till gult kött. Några vanliga sorter är Asterix, Bintje, Fakse, Folva, Jutlandia och Sava.
Låt den kokta potatisen svalna och skär den sedan i mindre bitar.
Skala och tärna en bit färsk gurka. Vill man undvika att gurkan vätskar sig bör den saltas ur i ca 10 minuter. Därefter sköljer man bort saltet och låter all vätska rinna av ordentligt i en sil.
Blanda en dressing bestående av hälften gräddfil och hälften majonäs.
Rör ihop potatis, gräslök, kapris, gurka och droppa över dressingen.

Musik i köket: Booker T. & The MGs – Potato Hole

Feminin potatis

VARNING! DETTA ÄR EN TOTALT OKRITISK TEXT SOM SAKNAR ALL FAKTAUNDERBYGGNAD OCH BYGGER ENDAST PÅ EGNA SMAKUPPLEVELSER.

Att olika potatissorter har för det mesta fått feminina namn som Minerva, Mira, Ballerina, Magda, Sava eller Felicia är en ny upptäckt för mig. Nu har jag hittat ännu en potatis som lystrar till ett kvinnligt förnamn. Den heter Cecile kommer ursprungligen från Holland. Den godaste jag ätit, faktiskt.  Den har en fyllig och lite syrlig smak, är fast i konsistensen och har en smörig doft. Av en outgrundlig anledning säljs denna läckerhet endast på ICA, vilket jag anser vara djupt orätvist. Inte för att jag har något emot ICA men en sådan godsak borde tillhöra hela folket.

Bilden ovan föreställer mina två favoriter bland potatisar: Mandel och Cecile.

Grillad lax med avokadomos och ugnstekt Cecilepotatis (2 pers)

2 lagom stora bitar av laxfilé, ca 150 g var, 6 – 7 Cecilepotatisar, 0,5 citron, 0,5 dl klippt gräslök, en nypa röd paprikapulver, 1 msk rapsolja, salt och svartpeppar.

Avokadomos består av: 1 mogen avokado, 1 ägg, 1 liten gul lök, 1 krm salt, 1 citronklyfta, svartpeppar, en nypa torkad basilika, 0,5 matsked rapsolja.

Sätt ugnen på 200°

Börja med avokadomoset: koka ägget hårt tillsammans med löken (ca 10 min). Låt svalna. Gröp ur avokadon och mixa ihop den med  ägget och löken med hjälp av en stavmixer. Krydda och pressa i citronen. Rör om.

Skölj potatisen, dela den i halvor på längden, lägg i en ugnsfast form med några stänk rapsolja i, salta och krydda med paprikan. Stek i ugn: 200°, 25 min.

När det återstår ca 10 min kvar av potatistiden hettar man upp en grillpanna med lite olja i och grillar laxbitarna runt om i några minuter. Avsluta med att pressa över citron samt slänga lite salt och peppar på laxen.

Servera laxfiléerna med en matsked avokadomos ovanpå och den ugnstekta potatisen till. Strö klippt gräslök över alltsammans.

Musik i köket: Van Morrison – And It Stoned Me