Tonfisk – inte bara burkmat

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Tonfisk bör helst avnjutas färsk men se upp med vad ni köper. Den tillhör nämligen en starkt hotad art i världshaven. Därför bör vi kontrollera redan i affären att fisken har t ex en s k MSC-certifiering eller någon annan sorts miljömärkning.

De flesta har stiftat bekantskap med den färska tonfisken i form av sushi. Det här receptet på grillade kotletter hittade jag däremot på ICAs utmärkta receptsajt. Det är alltså inte mitt eget men jag har tagit mig friheten att ändra på ett och annat. Icke desto mindre: äras den som äras bör.

Tonfiskkotletter med gurksallad (2 pers)

Gnid in kotletterna med en blandning av paprikapulver, chili och salt. Kom i håg att det är du som bestämmer själv hur kryddstarka de ska vara.

Ta fram en salladsskål och rör ihop dressingen:

2 msk majonäs, 2 msk turkisk jogurt, 2 msk nyklippt dill, rivet ska av en halv citron, en halv matsked citronjuice, 1 msk ketchup, några droppar tabasco, salt och peppar (efter behov).

I denna dressing lägger du sedan i ett par nävar skivad gurka och en näve skivade rädisor.

Salladen är det som anger den egentliga smakupplevelsen av tonfisken.

När salladen är klar låter du den stå en stund medan du grillar/steker fiskkotletterna. Observera att värmen bör vara relativt hög och att det går i rasande fart – ca en halv minut på varje sida. Resultatet ska vara en fin stekyta med en rå kärna innanför. Droppa lite citron på fisken medan du steker den.

Till denna anrättning kan man antigen servera en bit baguette eller några kokta potatisar eller både och.

Som dryck rekommenderas öl och nubbe (t ex Piratens akvavit).

Musik i köket: Chet Baker – Almost blue

Annonser

Grillad lax med fuskaioli

Bild

Grillad lax med tomataioli och wokade grönsaker
2 port

300 – 400 g laxfilé
4 stjälkar blekselleri
2 röd snackpaprikor
smör och olivolja
salt

tomataioli:
3 soltorkade tomater (inlagda)
2 vitlöksklyftor
1 msk majonäs
1,5 msk creme fraiche
0,5 citron (saft och rivet skal)
1 nypa basilika
1 knivsudd sambal oelek
salt

Jag börjar med att köra alla ingredienserna till tomataiolin i en mixer så att det blir en en slät sås. Detta är faktiskt ingen riktig aioli utan en fuskvariant (det skäms jag inte alls för) som jag brukar köra istället. Det låter lite tjusigare (kanske lite pretto) med aioli.
Den som vill stajla med riktig aioli kan följa det här receptet. Risken är bara att den skär sig. Det brukar den göra för mig nämligen. Här har jag också utökat de klassiska aioliingredienserna med soltorkade tomater och lite annat smått och gott.
Resten är faktiskt väldigt enkel. Jag skär bleksellerin och paprikan i 10 cm långa stavar som jag wokar/snabbsteker i en landning av smör och olivolja med lite salt i. Stektiden är ca 5 minuter.
Eftersom jag bor i lägenhet och inte har någon grill använder jag en räfflad s k grillpanna för att grilla/steka laxbitarna som jag saltade lätt en stund innan tillagningen. Grilltiden blir ungefär 5 minuter på varje sida (börja alltid med skinnsidan ner).
Servera med en fräsch sallad. Kom ihåg att det inte ska vara någon potatis till. Det behövs inte – man blir mätt ändå.

Musik i köket: Tommy Dorsey – Little White Lies