Bara grönt

baragront
Selleriburgare t v, sparris t h. Foto: Jurek Holzer

Vegetariskt, någon? Jag är ingen vegetarian men äter gärna en måltid bestående enbart av grönsaker åtminstone en gång i veckan. Här kommer två förslag till gröna maträtter som jag satt tänderna i under de senaste veckorna.

Bara sparris: tag bort de nedersta 2 – 3 cm på ca 10 färska gröna sparrisar och stek dessa i smör på ganska hög värme i en stekpanna 3 – 4 minuter runt om. Den går även att grilla. Lägg upp på tallrikar, salta och droppa en god olja (t ex ramslöksolja) över. Avsluta med att toppa med riven parmesan. Detta går utmärkt att kombinera med nästa maträtt.

Bara burgare: Skala en mindre rotselleri och skär den i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dessa i kokande saltat vatten och koka i ca 10 minuter. Vispa ett ägg i en skål. I en annan skål häller du upp ca 1 dl ströbröd som du blandar med salt och peppar. När selleriskivorna har kokat färdigt tar man upp dem och doppar först i ägget, sedan i ströbrödet och steker i smör och rapsolja, ca 4 min på varje sida eller tills de fått en ljusbrun färg.

Burgarna kan serveras på traditionellt vis mellan två brödskivor med sedvanliga hamburgartillbehör eller läggas upp på tallrik med kokta gröna ärtor och coleslaw. Min coleslaw brukar bestå av finstrimlad vitkål och en dressing på en blandning av majonnäs, fransk senap och hackat färskt grönt, t ex rosmarin.

Musik i köket: Taj Mahal & Ry Cooder – By and by

 

Små vita bollar på en bädd av grönt

Sallad på grön sparris, labneh och färsklök med dressing av lime, honung, olivolja. ©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2015-06-04
©foto: Jurek Holzer/oskarpmask. 

Labneh är en tjock avrunnen yoghurt från getmjölk. Den kommer ursprungligen från länderna runt östra Medelhavet. Labneh kan ätas både som färskost men även formas till små bollar och konserveras i olivolja och kryddor, då den liknar den en vanlig getost.

Det finns en mängd sallader med labneh som ingrediens där man använder den på ett sätt som liknar italienarnas mozzarella.

Man kan göra labneh själv (se beskrivningen här) men jag var lat och köpte en burk med labnehbollar i olja från min lokala grönsakshandlare.

Sparrissallad med labneh

(2 personer)

1 knippe färsk grön sparris

2 färsklökar

5 – 6 små labnehbollar inlagda i olja (okryddade)

Dressing:

0,5 lime

0,5 dl olivolja

0,5 tsk honung

några färska myntablad

svartpeppar

salt

Ansa sparrisen och koka den i lätt saltat vatten ca fem minuter.

Strimla löken.

Hacka myntan.

Rör ihop dressingen men salta försiktigt eftersom labneh i sig kan vara ganska salt.

Arrangera salladen på tallrikarna.

Passar perfekt som förrätt.

Hemma åt vi salladen som lunch med pitabröd till.

Musik i köket: Lou Reed – I’m waiting for my man