Tänk utanför stekpannan – laga en grönsaksgryta

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

När vi planerar våra middagar utgår vi oftast i första hand från en kött- eller fiskrätt utan att tänka på tillbehören. Sedan fyller vi slentrianmässigt på med ris eller potatis och någon sallad.
Varför inte vända på förhållandet och tänka utanför den s k boxen (stekpannan)? Börja med tillbehören och fyll på med kött/fisk. Laga en grönsaksgryta som kan vara användbar i olika kombinationer men som även kan avnjutas som huvudrätt med ovannämnda ris/potatis till. Receptet nedan gäller endast för två personer och det går förstår att göra en större sats och frysa in för framtida bruk.

Ugnsstekta kycklingbitar med grönsaksgryta
2 portioner

ca 300 g kyckling (t ex benfria lårbitar)
1 msk sesamfrön
1 dl torkade aprikoser (skurna i små bitar)
2 vitlöksklyftor (hackade)
1 nypa torkade chiliflingor
salt
rapsolja

Grytan:
ca 10 skärbönor (skurna i mindre bitar)
0,5 zucchini (skivad)
0,5 rödlök (skivad)
0,5 gul lök (skivad)
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 msk tomatpasta
torkad salvia
örtsalt
svartpeppar
rapsolja
smör
1 msk Noilly Prat

Sätt ugnen på 175°. Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form med lite rapsolja i. Strö över sesamfrön, chiliflingor, salt, aprikoser och vitlök. Skvätt lite mer olja över och ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Ös efter halva tiden.
Nu till grönsaksgrytan.
Fräs löken i olja. Tillsätt skärbönor och zucchini. Fortsätt att steka en stund och tillsätt sedan krossade tomater, tomatpasta, vatten, salt och peppar.
Låt koka 20 minuter. Rör i en klick smör, Noilly Prat och salvia. Rör om, ta bort från värmen och låt stå under lock ca fem minuter.

Musik i köket: Van Morrison & The Band – Caravan

 

 

Rör i grytan

Några av ingredienserna. Foto: Jurek Holzer
Några av ingredienserna i min ratatouille. Foto: Jurek Holzer

Vad är ratatouille för något? Helt enkelt en grönsaksgryta, namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”. En del hävdar att dess ursprung finns i det gamla Occitanien (nuvarande Provence och Nice). Den finns också i olika varianter i länderna runt Medelhavet.
Själv brukar jag rota runt i grönsakslådan hemma och slänga det jag hittar där i grytan. Det innebär i sin tur att jag inte använder något specifikt recept utan varierar tillagningen efter ingredienserna helt enkelt.
Jag ser alltid till att laga en ordentlig sats ratatouille; den går utmärkt att frysa in i portioner för att snabbt tinas i mikron vid behov.
Här gör jag i alla fall ett försök till att beskriva hur det gick till sist jag lagade den.
Ingredienser (4 personer):
1 medelstor aubergine
1 medelstor zucchini
1 stor röd paprika
3 stjälkar blekselleri
2 gula lökar
1 burk tomatkross
2 dl vatten
Kryddor:
3 klyftor vitlök
1 cm färsk ingefära
2 nypor chiliflingor
2 tärningar grönsaksbuljong
2 msk tomatpasta
2 lagerblad
valfri mängd färsk mynta och rosmarin, efter smak
1 – 2 msk smör
2 msk Noilly Prat eller annan vit torr vermouth
0,5 dl olivolja
salt
Så till själva tillagningen. Använd en rejäl gryta med lock – det underlättar omrörningen. Grönsakerna bör skäras i ganska grova bitar. Det enda som hackas fint är vitlöken och ingefäran.
Jag börjar med att fräsa lök, vitlök och ingefära i lite olivolja. Sedan tillsätter jag alla grönsakerna, häller på mer olja (auberginen suger upp ganska mycket).
Nu är det dags att slänga i ett par nypor torkad chili. Därefter rör jag i tomatkross, vatten, buljongtärningar, rör om och låter det koka upp.
Sänk värmen till medel och låt koka i 25 – 30 minuter. Rör om då och då.
Rör i smöret och vermouthen. Låt det småkoka ca 5 minuter till.
Avsluta med att tillsätta de färska kryddorna.

Musik i köket: JJ Cale – Special Edition