Om färger

kyckling_vattenmelon 2bl
©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

Den här bilden togs någon gång i maj. En enkel sallad som fick mig att reflektera över färgerna i maten. Det är egentligen inte så konstigt: en färgbild består oftast av olika blandningar blått, grönt och rött. Samma sak borde också gälla matbilder. Nu råkar det vara så att just blåfärgade ingredienser är det ganska ont om medan de röda och gröna är betydligt vanligare. Sedan har vi också den bruna maten men det tar vi lite senare.

Vad är det vi ser i bilden här ovan? En färggrann blandning av rött och grönt samt en liten gnutta ljusbrunt. Till saken hör att jag hade svängt ihop en sallad av vattenmelon, haricots verts, salladslök, mynta och rostade solrosfrön, allt dressat med olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar. Detta kändes plötsligt ganska ofullständigt och fick därför ett tillägg av grillade, alternativt ugnsstekta kycklinglår kryddade med vitlök, chili och spiskummin. Så kom det ljusbruna in i bilden. Äntligen. Gott blev det i alla fall.

Musik i köket: Katie Melua – I will be there

Annonser

Lax + pasta = bråttom

Lax med pasta (2 portioner)

ca 400 g laxfilé

200 g haricots verts

10 salviablad, färska

1 lageblad

citron

olivolja

salt och peppar

parmesan

spagetti

Skär laxfilén i 2 – 3 cm stora kuber. Droppa över citronsaft.

Ångkoka haricots verts 5 min. Hacka salvian.

Koka pastan med lagerblad i, sila den och blanda i lite olivolja. Låt den stå under lock medan du steker laxbitarna snabbt, strör över salvian, saltar och pepprar. Finito!

Vid serveringen lägger man upp i följande ordning: pasta i botten, haricots verts ovanpå och laxbitarna på toppen, överströdda med grovt riven parmesan.

Musik i köket: Warren Zevon – Splendid Isolation.

KK-grytan värmer gott

Något rejält att värma upp sig med en sval vårkväll. KK står för korv och kyckling: frigående vårkyckling och korv på ekologiskt lamm. Och så några primörer…

KK-grytan (4 pers)

4 kyckilngklubbor

2 färska lammkorvar med rosmarinsmak från Taylor & Jones på Kungsholmen (eller annan god lammkorv)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 morötter

1,5 dl vatten

1 dl rött vin

1 burk (250 g) krossade tomater

1,5 msk koncentrerad kycklingfond

1 burk vita bönor

salt

svartpeppar

en nypa torkad rosmarin

1 msk olivolja

Dela löken i fyra klyftor, skala vitlöksklyftorna och morötterna. Skölj bönorna och låt de rinna av ordentligt. Fräs kyckling och korv tillsammans med lök och vitlök i oljan tills de fått lite färg. Tag upp korvarna och låt de ligga och vänta på ett fat bredvid spisen.

Häll i vatten, vin, kycklingfond och tomatkross i grytan, lägg i morötterna, sänk värmen, krydda, rör om och låt sjuda under lock i 45 minuter.

När det återstår 25 min av tiden lägger du i korvarna. När det bara är 5 min kvar lägger man i bönorna.

Serveras med nyångade haricots verts med en nypa flingsalt och några droppar olivolja på.

Musik i köket: Neon Trees – Animal