Gravat och grillat

Vodkagravad grillad laxfilé med brysselkål och sås hollandaise

Det här är mera en matlagningsidé än ett komplett recept. Först av allt vill jag slå fast att användandet av margarin i sås hollandaise borde göras straffbart i svensk lag.

Du kan börja med att grava laxen. Använd gärna receptet från kocksnack.blogg.se på vodkagravad lax men skippa saffran.

Skär  sedan ut två rejäla bitar av den färdigravade laxsidan. Det är dem du ska grilla.

Gör i ordning såsen. Använd Escoffiers klassiska recept från matklubben.se. Låt den stå kvar i vattenbadet.

Ångkoka brysselkålen i 5 – 10 min.

Hetta upp en räfflad grillpanna med en klick smör i. Grilla laxbitarna runt om (det ska gå fort), droppa över citron. OBS krydda inte – den gravade laxen är redan kryddad.

Lägg upp laxen ovanpå brysselkålen, droppa sås hollandaise över.

Jag serverade tomathalvor till som jag grillade samtidigt med laxen.

Eventuellt kan ett gott bröd eller en brioche ingå.

Prosecco är min favorit bland musserande viner och passar utmärkt att dricka till (inte bara på nyårsafton).

Musik i köket: Peter Wolf – Come As You Are (Or Don’t Come At All)

Annonser

Snabbmat

Den här snabblagade rätten fick sitt spanska namn tack vare googleöversättningen. En påse gambas från frysen och en knippe färsk grön sparris verkade som en god kombination. Ditte gjorde hollandaisen – hon är proffs på allt med smör i.

Gambas con espárragos verdes y salsa holandesa (Gambas med grön sparri och sås hollandaise, 2 port).

ca 200 g gambas (FOS-certifierade)

en knippe färsk grön sparris

en vitlöksklyfta

två små röda chilifrukter

flingsalt

rapsolja

en rejäl sats hollandaisesås

Skär bort den nedersta delen på sparrisarna.

Finhacka chili och vitlök.

Koka hollandaisen (hemma använder vi ett gammalt beprövat recept från Vår kokbok).

Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja i och fräs sparris ihop med chili och vitlök, några minuter. Sänk värmen något.

Sedan i med räkorna, rör runt i pannan ett par minuter så att de bli varma. Strö över en nypa flingsalt.

Färdigt!

Serveras med smörstekta brödskivor om det ska ätas som förrätt eller med ris, om det ska ätas som huvudrätt.

Musik i köket: The Rolling Stones – Play With Fire