En seriös gryta

En mycket seriös höstgryta på nötkött och kantareller.

Hösten är en seriös tid. En tid av långsamhet och eftertanke. Efter sommarens fröjder saktar livet ner så att människorna får tid att planera för hur de ska överleva vintern. Hösten är redan här och med den puttrande långkok fyllda med nyskördade rotfrukter och svamp.

800 g högrev

2 stora nävar trattkantareller

8 chalottenlökar

4 vitlöksklyftor

2 morötter

1 palsternacka

¼ rotselleri

4 dl vatten

1 ½ dl rött vin

1 tärning köttbuljong

2 lagerblad

1 tsk torkad libbsticka

2 torkade chili

salt

olivolja

smör

Skala rotfrukterna och skär dom i ganska stora bitar. Skala lökarna och vitlöksklyftorna.

Putsa bort senorna från köttet och skär det i stora kuber.

Stek sedan köttbitarna i olja och smör tillsammans med lök och vitlök några minuter.

Tillsätt kantarellerna, vattnet och rotfrukterna. Sänk värmen.

Efter en stund lägger du in buljongtärningen, lagerbladen och den söndersmulade chilin.

Rör om och koka i en timme på lågt värme.

Tillsätt vin och libbsticka. Koka en halv timme till. Vispa i en klick smör när det återstår endast några minuter av koktiden.

Musik i köket: Nils Petter Molvaer – Solid Ether.

Annonser