Den nyttiga kålen från Bryssel

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Brysselkål, ibland kallad rosenkål började odlas i Belgien under 1500-talet, därav namnet. De små gröna kålknopparna har en skyddande effekt på våra celler tack vare en speciell kombination av cancerbekämpande svavelämnen som också skyddar DNA och stärker immunförsvarets vita blodkroppar. 100 gram brysselkål innehåller 85 mg C-vitamin, 90 µg folsyra, 0,22 mg B6, 1,4 mg järn och antioxidanter.

Brysselkålswok med svartsesampanerad kyckling

(2 personer)

2 – 3 benfria lårfileer av kyckling

ca 16 brysselkålshuvuden

1/2 rödlök

80 – 100g pancetta

1 – 2 cm färsk ingefära

ca 1 msk svarta sesamfrön

oregano

salt

svartpeppar

citron

olivolja

Koka brysselkålen 5 – 7 minuter i saltat vatten, sila bort vattnet.

Skiva löken tunt, hacka ingefäran. Stek detta tillsammans med den tärnade pancettan i lite olivolja.

Tillsätt den kokta brysselkålen och ett par nypor torkad oregano. Håll varmt.

I en annan stekpanna steker du kycklingbitarna som du strött svarta sesamfrön över. Droppa några droppar citron över. Salta och peppra.

Källor: Tidningen Land, odla.nu

Musik i köket: Jacques Brel – Ne me quitte pas

Annonser

Vitamintider

Granatäpple (Punica granatum) är i säsong just nu. Det växer i länderna runt Medelhavet och anses ha en hälsobringande effekt. Den är rik på c-vitamin, folsyra och antioxidanter. Det finns studier som visar att granatäppeljuice har en skyddande effekt t o m mot prostatacancer. De som dricker granatäppeljuice regelbundet har även en chans att minska åderförkalkningen.
När man köper granatäpple bör man välja ett som känns tungt i handen, då är chansen störst att det innehåller mycket fruktkött. Välj gärna granatäpplen som är röda i färgen. Under mognadsprocessen gulnar de för att till sist bli brunröda när de är helt mogna. Undvik granatäpplen med torrt och hårt skal – det är ett tecken på att de har lagrats för länge.
Granatäpplen håller upp till en vecka i rumstemperatur och kan förvaras ett par veckor i kylskåp. Fruktkärnorna kan frysas och tas fram vid behov.
Det är inte alls svårt att få ut kärnorna ur granatäpplet. Här är en videosnutt som visar hur man gör.
Förutom att pressas till juice kan kärnorna från granatäpplet användas i olika maträtter. Kärnornas syra sätter fart på smaklökarna. Här följer två förslag på vad man kan göra med granatäpple.

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Bulgurröra

2 dl kokt bulgur
ca 1 dl granatäppelkärnor
1 salladslök
1 liten näve färska myntablad
ev salt och peppar

Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet.
Kärna ur ett halvt granatäpple och spara den andra halvan i kylen, att ätas vid ett senare tillfälle.
Strimla löken tunt och hacka myntan.
Blanda varm bulgur med lök och mynta. Salta och peppra efter tycke och smak.
Kan serveras som tillbehör till grillad fisk och kyckling eller avnjutas separat, som en enkel lunchrätt.

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Morotssallad

2 morötter
ca 1 dl granatäppelkärnor
ca 1 msk riven färsk ingefära

Riv morötterna ganska grovt. Riv ingefäran fint.
Kärna ur ett halvt granatäpple och spara den andra halvan i kylen, att ätas vid ett senare tillfälle.
Lägg alla ingredienserna i en skål och rör om.

Källa: www.sund.nu
samt Wikipedia

Musik i köket: Linda Ronstadt – When Will I Be Loved

Röd soppa

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Vad händer om man fräser ihop strimmlad röd paprika, skivad gul lök, en halv hackad röd chili, hackad vitlök och ingefära i en stekpanna? Jo då har man eventuellt fått ihop en bra början till en maträtt. Ännu så länge har vi dock ingen aning om vad det ska bli förutom att vi är tvungna att få fram en middag.

Då tar jag bort pannan från värmen och funderar en stund. Minsta motståndets lag styr dessa funderingar. En tanke börjar gro: det här skulle faktiskt kunna bli en soppa. Pannans innehåll lägges över i en kastrull, spädes med 7 dl vatten, värmen höjs tills det börjar koka och ett par matskedar kalvfond pytsas i.

Två skivade morötter åker också i, för smakens och färgens skull. Värmen sänks och så får soppan småkoka 20 – 30 minuter.

Det hela avslutas med att jag häller i två matskedar Noilly Prat (alt vit torr sherry) och vispar i en klick smör och en tesked muscovadosocker.

Det sista som slängs i soppan är en näve starkt doftande färska myntablad.

Några svängar med sleven i kastrullen så är den röda soppan klar. Jag skulle naturligtvis kunna fortsätta att slänga in nya ingredienser och kryddor i det oändliga – det är så det är med soppor. Här väljer jag att följa det gamla ordspråket: det är bäst att sluta medan det är som roligast.

Pannkakor med hjortron till som efterrätt är helt ok.

Musik i köket: Warren Zevon – Keep Me In Your Heart For A While

Citrusfeber

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Det är apelsintider och tidningarna är förstås fulla med goda recept på marmelad och saft. Ett annat sätt att ta vara på apelsinsmaken är att koka en sås som passar till t ex anka eller kyckling. Såsen får ett extra sting om man häller i sky från stekningen av köttet i den.
När man t ex ugnssteker ankbröst tar man ut dem ur ugnen och håller varma genom att vira in dem i aluminiumfolie. Då bildas det köttsaft i folien som man med fördel kan använda för att få mer smak på såsen.

Apelsinsås till anka eller kyckling (2 – 3 portioner).
1 schalottenlök
0,5 stor apelsin (både saft och skal)
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk vit torr sherry
2 msk rött vin
2 dl kalv- eller kycklingbuljong
1 tsk rörsocker
1 msk arrowroot
2 msk smör till stekning
1 tsk messmör
salt och svartpeppar (efter smak)
steksky

Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt riven ingefära och fortsätt fräsa. Späd med buljong, lite i taget.
Rör ut arrowrooten i lite buljong och vispa in det i såsen. Tillsätt pressad apelsinjuice, rivet apelsinskal samt rörsocker. Koka ca 15 minuter, häll i en blandning av sherry och vin, smaka av med salt och peppar. När kötträtten som såsen ska serveras till är klar, tar du upp den och häller skyn från stekningen i såsen. Vispa sedan i messmöret och koka ett par minuter till.
Avsluta med att sila bort alla de grumliga ingredienserna.

Musik i köket: Rolling Stones – Doom and Gloom

Foto: Jurek Holzer
Foto: Jurek Holzer

Kan man ha gurka i laxsoppan?

Bild

Aromatisk fisksoppa med annorlunda kryddning
2 portioner

400 g laxfilé
0,5 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 cm ingefärsrot
2 msk olivolja
2 tomater
1 röd s k snackpaprika
5 cm gurka
5 kardemummakapslar
5 svartpepparkorn
7 dl vatten
2 dl riesling
1 msk lantbuljongpulver el 0,5 tärning
1 nypa mynta
1 nypa salt (eller två)
1 msk smör

Skär laxen i stora kuber. Krossa kardemumma och svartpeppar i en mortel. Jag använder hela kardemummakapslar som jag mortlar grovt för att få en mer ren och distinkt smak. När det gäller svartpeppar skall det helst vara min nya favorit kampotpeppar, annars duger det bra med vanlig svart.
Finhacka lök, vitlök och ingefära, finstrimla paprikan och gurkan. Hacka tomaterna grovt.
Hetta upp oljan i en lagom stor kastrull/gryta och fräs lök-, vitlök- och ingefärshacket tillsammans med peppar och kardemumma.
Sedan lägger du i paprika och tomater och fortsätter fräsa det några minuter.
I med vatten, låt det koka upp, tillsätt buljongpulver, rör om, tillsätt sedan vin under omrörning. Det här ska koka 15 – 20 minuter.
Därefter lägger man i gurka och vispar i en klick smör och torkad mynta för att avrunda det hela.
Smaka av och salta vid behov (buljongen kan vara mycket salt – det beror på sorten).
Dra bort kastrullen från värmen, lägg i fisken och låt stå 5 minuter under lock. Fisken skall inte koka.
Sedan är det dags att servera soppan med ett gott bröd och resten av rieslingen till.

Musik i köket: Fleetwood Mac – Oh Well

De lysande apelsinerna och så lite kyckling

Apelsinerna i fruktkorgen lyste anklagande med sin klara signalfärg och jag förstod att det var dags att göra något åt saken innan förrutnelsen tog vid. Till slut hittade jag några kycklingklubbor i frysen. De skulle passa utmärkt i en gryta tillsammans med frukten. Medan klubborna tinade kom jag fram till hur den här maträtten skulle kunna få en asiatisk doft av kokos, chili och koriander.

Apelsinkyckling (2 port)

4 kycklingklubbor

1 apelsin

2,5 dl kokosmjölk

en liten bit färsk ingefära

1 gul lök

1 – 2 små chilifrukter

2 – 3 vitlöksklyftor

rapsolja

en halv näve färsk koriander

basmatiris

Hacka lök, vitlök, ingefära och chili.

Skölj och skiva apelsinen, dela skivorna i mindre bitar.

Bryn kycklingklubborna i rapsolja tills de fått en ljusbrun färg runt om.

Sänk värmen på spisplattan, tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili och stek en stund under omrörning tills löken har blivit genomskinlig.

Häll i den väl omskakade kokosmjölken. Lägg i apelsinbitarna. Rör om.

Sänk värmen ytterligare och låt det hela småputtra under lock i ca 45 minuter.

Under tiden kokar man basmatiriset, vilket tar en stund eftersom det ska blötläggas, silas, kokas och eftersvälla.

Klipp i koriander när det återstår ca 5 minuter av koktiden.

Servera med ris.

Musik i köket: U2 – Stuck In A Moment.