Tel Aviv – a closer walk

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

tel-aviv2016-63bw

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

Tel Aviv port. Israelresa. 2016-11-13/20. ©Foto: Jurek Holzer/oskarpmask

 

©foto: Jurek Holzer/oskarpmask 2014-11-23

tel-aviv2016-153bw

tel-aviv2016-156rbw

Aviv is Hebrew for ”spring”, symbolizing renewal, and tel is a man-made mound accumulating layers of civilization built one over the other and symbolizing the ancient.

On 11 April 1909, 66 Jewish families gathered on a desolate sand dune to parcel out the land by lottery using seashells. This gathering is considered the official date of the establishment of Tel Aviv. The lottery was organised by Akiva Arie Weiss, president of the building society. Weiss collected 120 sea shells on the beach, half of them white and half of them grey. The members’ names were written on the white shells and the plot numbers on the grey shells.

According to a census conducted in 1922 by the British Mandate authorities, Tel Aviv had a population of 15,185 inhabitants, consisting of 15,065 Jews, 78 Muslims and 42 Christians.

Tel Aviv began to develop as a commercial center. In 1923, it was the first town to be wired to electricity in Palestine, followed by Jaffa later the same year.

When Israel declared independence on 14 May 1948, the population of Tel Aviv was over 200,000. Today, the population estimates 432,892 and it’s the second largest city of Israel.

Source: Wikipedia

Mixa egen hummus

En hummusmåltid på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer
En hummusmåltid på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer

Hummus (kikärtsröra på svenska) är en av Mellanösterns stora delikatesser som har blivit känd i så gott som alla världsdelar. Det arabiska ordet hummus betyder kikärta och har odlats i tusentals år. En tallrik perfekt tillagad, lagom krämig hummus serverad tillsammans med pitabröd kan framkalla tårar i ögonen på en matintresserad person.

Att äta hummus är rena hälsan. Den innehåller höga halter av både järn, vitaminerna C och B6. Dessutom är den rik på protein, fibrer och kalium.

Full fart i köket på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer
Full fart i köket på Abu Hassan i Jaffa. Foto: Jurek Holzer

Tidigare i år hade jag nöjet att besöka en av Israels främsta hummusrestauranger, Abu Hassan i gamla Jaffa. En kö ringlade ända ut på gatan vid lunchtid vilket vittnar om ställets stora popularitet. Krogen grundades 1966 av Abu Hassan, den nuvarande ägarens far. Receptet är förstås mammans. Ägaren hävdar att det inte innehåller några hemliga ingredienser. Gästerna som flockas på Abu Hassans restaurang misstänker dock att eftersom ingen annan hummus smakar så bra som denna, måste det helt enkelt finnas ett hemligt recept.

Mera hummus till folket på Abu Hassan. Foto: Jurek Holzer
Mera hummus till folket på Abu Hassan. Foto: Jurek Holzer

På menyn finner man endast två rätter: hummus och masabha (som görs på ingredienser som liknar hummusen men är helt annorlunda i sin smak och textur, bl a innehåller den hela varma kikärtor). Båda rätterna serveras med pitabröd och rå lök som tilltugg.

Hummusfebern har även drabbat Stockholm och kikärtsfantasternas mekka nummer ett heter Reggev Hummus och ligger vid Ringvägen 145 på Söder i Stockholm. Ett litet hål i väggen med huvudsakligen vegetariskt på menyn och fullständigt gudomlig hummus, helt i klass med Abu Hassans. Till kikärtsröran serveras, förutom pita hemgjorda pickles och ett glas med färskpressad citronlemonad med mynta (lemmon nana).

Det är inte alls svårt att mixa en egen röra hemma. Här är receptet jag brukar följa:

Klippgatans hummus

(ca 5 dl)

1 burk kikärter (à 400 g)

1 stor vitlöksklyfta eller två små

3 msk tahini (sesampasta på burk)

citronjuice av 0,5 citron

ev 1 msk vatten (om man vill ha lösare konsistens)

3 – 4 msk olivolja

1/2 tsk spiskummin

2 krm salt

2 krm svartpeppar

ev cayennepeppar (för dem som tål starkt)

paprikapulver och persilja till garnering

Finhacka/riv vitlöksklyftan. Lägg den med kikärter, spiskummin, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare.

Mixa till en jämn smet med krämig konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Garnera med några droppar av olivolja, röd paprikapulver och hackad färsk persilja vid servering. Serveras med pitabröd eller på knäckebröd.

Hemgjord hummus håller upp till tre dagar i kylen och en månad i frysen.

Källa: humus101.com

Musik i köket: Bruce Springsteen – We Take Care Of Our Own