Fokus på kokos

Ofullständiga recept kan ibland ställa till problem. Min faster Stacha var en hejare på bakning. Häromdagen hittade jag några av hennes handskrivna recept instuckna i en gammal polsk kokbok. Tyvärr fanns där varken uppgifter om ugnens temperatur eller hur länge kakorna skulle gräddas. Så småningom lyckades vi åstadkomma en laddning smarriga kokoskakor genom att stegvist sänka ugnstemperaturen.

Stacha kallades i släkten för generalskan. Hon var gift med min farbror generalen Jan och en tuff och självständig kvinna. Hon hade tillhört den polska kvinnobataljonen som kämpade mot tyskarna i andra världskriget vid sidan om Sovjets Röda armé. Hon ledde ett kompani och uppnådde kaptens grad. Om detta skrev hon en bok som även filmades i Polen 1969 under titeln Kärringrepubliken (Rzeczpospolita babska).

Generalskans kokoskakor

3 dl kokos,

1,5 dl florsocker

3 äggvitor

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitorna och sockret till ett hårt skum. Vänd ner kokosflingorna i skummet, lite i taget. Skeda upp matskedstora kakor på en plåt som täckts med ett smörpapper insmort med smör.

Grädda i 5 min, sänk värmen till 150° och grädda i 10 min, sänk värmen till 125° och slutgrädda i 20 min.

Vallmorus

Det här handlar om en vallmokaka som heter makowiec och är ett av det polska kökets huvudnummer. Den krönte alltid kaffeborden vid högtidliga tillfällen, inte minst till påsk när jag växte upp i Warszawa. Makowiec tar ett par timmar att laga men är väl värd besväret.

Det kan vara ganska svårt att få tag i vallmofrö. Det finns två sorter: vit och blå. Smakar ungefär likadant. I Sverige använder man för det mesta vallmo som dekoration ovanpå bakverken. Därför är det lättast att hitta de sällsynta fröna i små påsar i affärernas krydhyllor. I Hötorgshallen i Stockholm kan man även hitta större förpackningar.

Vallmo heter papaver på latin och de frön som säljs kommer inte från den giftiga papaver somni ferum, d v s opievallmo.

Makowiec (10 – 12 bitar)

250 g vallmofrö

2 dl mjölk

5 äggvitor

3 äggulor

125 g smör

1,5 dl socker

2 dl ströbröd

1 tsk bakpulver

1 msk honung

50 g russin

50 g hackade valnötter

1 msk rom

Koka upp mjölken och häll den över vallmofröna. Låt stå och svalna. Kör det sedan i en mixer till en slät massa.

Sätt på ugnen, 150 grader.

Rör ihop äggulor, smör och socker i en stor skål. Tillsätt vallmomix, russin, nötter, honung, ströbröd, rom och bakpulver. Rör ihop till en jämn smet.

Vispa äggvitorna och vänd skummet försiktigt in i smeten.

Häll upp i en smord och bröad rund form (1,8 l) med löstagbar botten. Grädda en timme i 150°.

Serveras med glass eller vispad grädde till.

Musik i köket: Warsaw Village Band – Chassidic Dance.  Warsaw Village Band – At My Mother’s.